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2月4日 | 如果你鍾愛辣椒

本篇的主題是不全面幹辣椒大賞,產地僅限貴川渝。


一段關於辣椒的引述:

不管是在哪个地方,我们平时见到的,有以下几种辣椒:七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条(二金条)、灯笼椒、四川线椒(皱皮二荆条)、新疆线椒(铁板椒);还有福建辣椒王、陕西的秦椒,后期还进口了泰国辣椒。

在淘寶選購了一批幹辣椒,有些之前吃過但是忘了味道,有些對辣度感興趣,有些看名字覺得好奇,有些是日常儲備。整整一箱的辣椒、花椒、丁香、桂皮隨著轉運包裹一起到達,只是擺放在客桌上,透過編織袋和紙殼箱就可以聞到麻辣的味道。買到的八種加之家中的存貨,基本囊擴了引述中的品種,於是認真做了一番搜索,準備在徐先生放工回家後做一番熱血辣椒品鑑。

在淘寶店鋪的辣椒簡介中有寫到不同品種辣椒的辣度,此處應該只限於產地在四川或重慶。根據列表寫了張辣椒版,按照辣度進行了排列,在立春時節的春餅過後,終於開始了品鑑大會。當然,鑒於吃辣的能力有限,並沒有全部吃下,剩下的烤箱中加熱後做成了辣椒粉。

【超辣】魔鬼椒【特辣】满天星小米辣、福建辣椒王【香辣】七星椒 【中辣】貴州二荊條、子彈頭、陝西秦椒【微辣】燈籠椒、四川二荊條 【花椒】大紅袍、紅花椒、青麻椒

為了不至於上來就辣到抽筋,特意從【花椒】開始,大紅袍是四川漢源的特色花椒,色鮮紅,味香麻且持續,可生津。

總覺家中之前買到的普通花椒實在太過普通,有麻味但是少香,對比之後才真正感受到好吃的花椒真是麻到爽,爽到欲罷不能。就好像淘寶店主在介紹中寫的:雖然貴,但是有道理。

青麻椒重點在於鮮香,帶著一種草本木製的味道,不過在大紅袍之後,就顯得有些失色了。


去年年中買到秦椒時,曾懷疑這是不是就是經常出現在美食節目中的二荊條,搜索之後發現不然,秦椒紅色重,主要用於紅油的浸泡和製作,而二荊條則味道香,是川菜中的主要用料。對比嘗試之後發現秦椒的辣度更高,但是味道也香,形成了平衡。

四川二荊條則不辣,適合在炒菜時過油並且大量使用。

讓人驚艷的是貴州二荊條,微辣甜香,這是我第一次在辣椒中吃到甜味,甚至可以想像如果剛採摘下來,必定有著甘甜、鮮美、肥厚的辣椒肉。

就算吃到這裡,也已經感覺到鼻翼兩側隱隱發熱,照鏡子的話,臉頰必定紅了。


燈籠椒、子彈頭、七星椒屬於常規項目,吃過多次,是每次家中炒麻辣香鍋的必備材料。

滿天星、小米辣也經常吃,且辣度高。

以上試吃皆跳過。


於是來到了福建辣椒王,個頭大,顏色深紅,店鋪介紹是做周黑鴨中的必備材料。之前從沒有嘗試過,也沒有在哪裡見過或者是在節目中看到過,所以在購買時當即加入了購物車。吃時並不覺得辣,卻是不辣嘴、辣胃,迅速的就感覺到了胃部的灼燒感,喝大量水而止。

魔鬼椒聽起來並不陌生,但是從未直接嘗試過,看起來小小一顆、皮有些皺,可是很能吃辣的徐先生也只是咬了一小口而已。我嘗試了一粒紙渣那樣的大小,竟然感到整個嘴和舌頭都在燃燒。問:這是不是就是變態辣的那個辣椒。

一渣渣就辣到整個嘴,於是趕緊用一顆大紅袍花椒麻痺自己的口腔,舌頭麻到跳動的時候終於不再覺得著火。


果然回味起來還是二荊條和秦椒更香,尤其是甜味的貴州二荊條,最後又忍不住多吃了兩口。

收尾則是甜食Oreo,一小塊餅回歸正常味覺。


試吃結束,胃部有燃燒的痛感,果然就算是鍾愛,也要懷有敬畏之心。


酸辣土豆絲、麻婆豆腐



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