ShineYang
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黛妃的廚房人生-海南雞飯教我的事

誠如先前PO過的survey網路百家爭鳴的食譜,關於這道經典料理作法實在太多,擷取最精華的重點,不外乎:以煮泡方式的雞肉比蒸煮的嫩、米飯(如果不用泰國香米)不能太軟等等。

鑑於粽子我不喜北部粽,老公更不愛油膩感,決定米飯不先炒過

以下作法:

一、去骨雞腿肉溜去油脂,以鹽巴按摩,蔥、薑紹興酒略醃(白胡椒少許,我覺得很香)半至一小時。

骨雞腿肉溜去油脂,以鹽巴按摩,蔥、薑紹興酒略醃

二、溜下的油脂爆香紅蔥頭、蔥薑蒜,雞高湯加入比平常略低之刻度,連同油脂爆香紅蔥頭、蔥薑蒜一起煮飯,熟後將爆香材料取出,拌勻米飯。

三、大鍋水內放蔥薑(正統好像需有香蘭葉,+香茅)煮沸後把雞腿放入,煮沸後,關火悶泡20分鐘。

起來放入冰水冰陣雞肉放涼,再放入鍋中煮沸,跟著湯汁煮沸,再關火悶泡20分鐘,取出,又再放入冰水內冰鎮至雞肉涼透(記得用 叉子戳看看有無熟透)。   

四、蔥蒜苗,嫩薑磨泥(謹守小米桶的交代,濾出薑汁,只取薑末,薑汁晚上可以加紅茶),海鹽少許, 熱油後+少許煮雞水及紹興酒,滾沸後淋入,即成乓共拱蔥油  。

五、雞肉切塊,淋蔥油,放飯,噹噹噹!!!!!!

海南雞飯成品

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 結論:管他網路說東說西,做自己,最重要。

 PS:其實海南雞飯清淡有味,

另外閉眼作了功夫菜-煨燒黃魚與魚頭豆腐蜆仔紅味磳湯。

煨燒黃魚
魚頭豆腐蜆仔紅味磳湯


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