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[台灣甜點小吃巡禮-豆花篇]1. 無名氏炭燒豆花|台中|南屯區

(edited)

豆花的由來

豆花或稱豆腐腦,是由黃豆漿絮凝後形成的果凍狀食品,比豆腐嫩軟,是一種常見小吃。對它稱謂則各地略有不同,中國北方多稱豆腐腦,南方多稱豆花,但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法,豆花多使用石膏或鹵水凝結,在口感上有明顯的粗澀的感覺。現在多使用新型絮凝劑,口感更細膩。
豆花的由來眾說紛紜,但傳說常與漢淮南王劉安有關,至少有三種不同說法:
  • 劉安求長生不老之藥,在煉丹時以黃豆漿培育丹苗,豆汁偶與石膏相遇,形成豆腐。
  • 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆,製出豆腐。
  • 劉安為臥居病榻的母親備餐,將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確,可肯定的是「豆腐之法,始於漢淮南王劉安」,此有《本草綱目》為佐證;而豆花與豆腐本是同源發現的,後來隨著料理的不同才漸為分歧。

豆花在台灣

我們台灣到那裡,都叫做豆花,豆花可說是一般平民小吃,可當早餐或是下午茶的點心,因此店家林立,但幾乎每個鄉鎮,都會當地代表的豆花名店,看似簡單的東西,卻是百家爭鳴,每家店作的手法不同,造成豆花本身的口感不同之外,加入的糖與及佐料,更是各家的獨門絕學,加上這是個十分健康養生的小吃,所有原料都是天然的,男女老少都愛。

希望能讓這樣好營養好健康的小吃,能繼續流傳下去! 特開此專題,介紹的每家店,都是我親口嚐過後,強力推薦,每家店都有讓我無法忘記的獨特味道,分享給大家,讓好店家能繼續造福鄉里下去!

1. 無名氏炭燒豆花|台中|南屯區

地址: 台中市南屯區黎明路一段262號

營業時間: 早上7:~~ 兩桶豆花賣完即收

價錢: 新台幣 25元,不管冷或熱

口味: 甘醇,最厲害就是它的炭燒味

價格: ★ ☆ ☆ ☆ ☆

口味: ★ ★ ★ ★ ☆

這一家是我在騎公路車自主練習時,回家路上常常經過的店,七點多出來擺攤,幾次觀察雖然不至於大排長龍,但三三兩兩來購買的人,始終沒斷過,而我一試也成主顧,每每回家上的路上,總得停下車來,來上一碗。

來上一碗炭燒豆花

很難想像,在台中這樣消費水平不算低的城市裡,居然還有攤子賣一碗25元的豆花,真是超佛心,還有熱或冷的口味,可選擇,東西簡單不複雜,豆花口感很滑溜,更一絕的,豆花裡不只有黃豆香,居然還有炭燒味!

左邊是冷豆花;右邊是熱豆花

上回家裡有請岳父母與其好友來家裡用餐,特地包了一大鍋回家,當餐後甜點,當岳父好友吃下第一口時,不禁令他讚嘆,讓他想起他小時候吃到的豆花,就是這一味!

這也沒錯,照片中這位婦人承接下來她媽媽的小攤子,立足在這兒四十餘年! 都是一早剛作出來的豆花,熱騰騰的,放於炭火上保溫。若要吃冰豆花,舀上熱熱的豆花,加上花生,淋上含著黑糖水碎冰;若要吃熱豆花,舀上熱熱的豆花,加上花生,再加上油條,淋上含著熱熱的黑糖水,若要加薑汁,主隨客便!

濃濃古早味的豆花小攤子


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CC BY-NC-ND 2.0
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