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才华有限,术业不专

和螺蛳粉延时十年的亲密接触

人生第一次吃螺蛳粉是大四的时候。某个夏天的夜晚,跟着L师兄H师姐去到学校西门外的某家桂林米粉店恰宵夜。去的路上,师兄念念叨叨“不知道你们能不能接受那个味道啊,实在不是一般人能接受的臭。要不是你们师姐要吃,我是不会吃的。”新奇的食物我最喜欢了啊,臭豆腐我都爱,还有什么臭是我不吃的么?走在黑漆漆的路上我心里琢磨着,这条路我也常来啊,只知道有家不错的老北京烤肉店,不知道有什么新奇餐馆暗藏黑暗料理。

米粉店里光线有点暗,能闻到一股发酵的臭味,印象中并不刺鼻就是了。和现在路过有些螺蛳粉店门口都能被臭到上头不太一样。不知道应该吃什么就照葫芦画瓢要了一份螺蛳粉。师姐是柳州人,跟着广西人点总是没错的吧?螺蛳是我极爱吃的菜,不知道这两者之间是不是存在某种关联,我问师姐。她笑着摆摆手,螺蛳粉里是没有螺蛳肉的。好吧,可能此螺蛳非彼螺蛳,于是在很长时间里,我一直以为这两者之间毫无关联。粉端上来之后,我第一次感受到了酸笋那奇特的臭味。师姐说这味道不正宗,也就吃个念想。

感觉一旦陷入“味道正宗与否”的大讨论,这争论就没底了。千人千嘴,相邻地域口味的融合,不同人对口味的调整。就算是在柳州,100个螺蛳粉摊也有100种汤底的熬法。味道正不正的边界线显得越来越模糊。

印象中,那碗米粉我到底是没有吃完。师兄一副“我懂你”的表情,师姐也丝毫不介意反正这碗粉也不正宗。总之,这碗粉就这么不咸不淡地划过我的口腔,没有泛起一点波澜。


可我没有料到,八年后的某个夜晚,在香港逼仄的公寓里,我突然爆发出对螺蛳粉实打实的思念,毫无预兆。这感觉,有点邪。好像那不正宗的酸、臭、辣,在身体里潜伏了八年,终究是勾出了我真心实意的欢喜。在Open rice上一顿狂搜,转天下班就出现在旺角某个天桥底下的小铺面,真情投入地嘬粉。我小心翼翼地确认着是不是那味儿,虽然我早就不太记得八年前吃时是什么味道,也不知道以什么作为标准来衡量,不得要领。被鲜、酸、烫,辣夹击的味蕾很快失去了知觉,胃和食道匆忙地迎接着一轮又一轮火辣辣的冲击。

臭嘛?臭!

辣嘛?辣!

烫嘛?烫!

撑嘛?撑!

还想吃嘛?想!


来到上海之后,嘬了三家热门螺蛳粉。感觉上要比在香港吃的更有劲儿,当然也更精致得多。毕竟是到了一处精致的地界。

东门七爷螺蛳粉(前身是粉家柳州螺蛳),2011年降临魔都。据说老板是地道广西柳州人,开螺蛳粉小店完全是因为满足妻子想吃家乡螺蛳粉的愿望。汤头由螺蛳肉和骨头熬制,八角、草果等十多味香料融入其中。另外,酸笋也被直接加入汤底,使得风味更加浓厚。

去吃的时候正值疫情期间,长期犯着寂寞的嘴,咂到了复合鲜、辣、酸的螺蛳粉,当场缴械投降。满满一碗米粉搭配着丰富配料端上来的时候,我有一种称帝的富足感。

米粉弹滑,酸笋脆爽,肉糜量大味足,酸豆角、木耳丝混合着过油的花生米香得你满地打滚。感觉点睛之笔就是炸豆皮,很薄很脆,没泡进汤里的部分又松又香,浸过汤汁的部分软绵入味,勾得你六神无主。吃完米粉还停不下来,要努力撩尽散落的肉糜、花生才过瘾。干捞的米粉同样出色。汤少所以螺蛳的腥味儿不重,红油包裹着米粉令人唇齿留香。所有配料的风味更加独立、突出。

七爷螺蛳粉
干捞螺蛳粉

西环肥仔,柳州本土老牌螺蛳粉品牌,在上海的这家是广西省外的第一家分店。进门之前,闻不到什么太重的气味,但是一推开门,那就是进了酸笋发酵的仙境,每一寸空气里都弥漫着着硫化氢(一种存在于屁中的气味物质),是这味儿没跑了。

令人振奋的是,它家能点鸳鸯,一碗汤粉一碗干捞,一次性过足嘴瘾。

干捞,不会太烫,拌匀之后很快就能入口。米粉配合着佐料,一口香、一口酸、一口鲜、一口脆。你觉得味蕾在旋转、跳跃。配上两颗鹌鹑蛋,诚意满满。辣油极富侵略性,誓是不能叫你轻易忘记它,一不小心还附赠一组“呛喉咙”让你泪眼朦胧。

汤粉,鲜味十足,也是用螺蛳配合20多种香料的猪筒骨汤熬制的。米粉软韧爽口,配料豪华。大量的螺肉出现倒是让我有些意外。

桥底西环肥仔
干捞螺蛳粉
鸳鸯螺蛳粉

小螺莉螺蛳粉,浦东这边的分店位于一个非常难找的地下一层。小螺莉螺蛳粉(22元),精选螺蛳粉(30元)就会多一些牛肉和叉烧。酸笋非常够滋味,还吃到了别家没有的黄花菜。配料里除了花生还有炸黄豆,嘎嘣脆。和之前两家有所不同的是,他们家的炸腐竹比较厚,更有韧劲儿,嚼起来会有明显的豆香。可我还是更偏爱薄脆的炸豆皮呐。

讲真,他们家的配料就有些骨感。第一次吃到最后,配料没了,粉还在。要了中辣,呲溜呲溜吃到嘴唇都辣肿。

小螺莉螺蛳粉 - 中辣
小螺莉螺蛳粉 -微辣

见过有人点评它家的口味比较符合柳州当地的风格。那看来我可能还是更适合本地化的螺蛳粉。而我真诚地想歪个楼,推荐它家的酸笋牛蛙煲。牛蛙入味,土豆绵糯,青笋软嫩入味,酸笋酸脆鲜辣。

酸笋牛蛙煲

吃这件事很有趣,不是你从小习惯的口味,不是你最爱的那一种风格,但偶尔邂逅的滋味却能在多年后带来意想不到的回响。你会回忆起一些往事,想起一些老朋友。螺蛳粉就有点像脾气火爆、性格怪癖的相识,虽萍水相逢,却最终念念不忘。

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