陳寬

菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎?各有什麼不同?

粽子的種類百百種,常見的有:南部粽、北部粽、客家粽、原住民粽、潮州粽、湖州粽…等等。除了葷食肉粽,市面上也有包入素食的素粽,有菜粽、鹼粽、甜粽…等等,除了內餡不同,料理步驟也與傳統肉粽有所差別;這些素食粽子有什麼不同?以下為你說明:

1. 菜粽(花生粽)

菜粽的特色是讓糯米吸收了粽葉香,材料為糯米和花生,因此又叫做花生粽;

常見做法是將糯米、熟花生拌勻,包入粽葉煮到米粒糊化,常會搭配醬油膏、花生粉、香菜一起食用,除了單純的花生之外,也有包入菜脯的做法。


2. 鹼粽

傳統做法是添加硼砂讓粽子糯米變成透明黏糊狀,但因硼砂對身體有毒性,現在的鹼粽多是將糯米拌過鹼水或三偏磷酸鈉來製作

鹼粽有著特別的Q彈口感,包入紅豆等甜餡料或是不包餡搭配白糖、蜂蜜就是一道簡單美味的點心了。


3. 甜粽

甜粽是使用紅豆、豆沙等餡料作為內餡,將糯米和甜餡料一起包入粽葉中煮熟。

甜粽與鹼粽的差別在於有沒有將糯米拌過鹼水,兩者都是口味屬於甜的粽子。

若要自製素食的甜粽,也要注意包入的內餡是否有使用動物油。

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CC BY-NC-ND 2.0

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