徐心
徐心

平日看電腦多,看書少。常常執筆忘字。趁還記得,随心随意的寫一下。

【知多一點點】喝酒那回事

酒是一門學問

為甚麼有些人那麼愛喝酒?大家喝了酒之後是心更輕鬆,抑或只是藉著酒精對大腦的刺激,找一個借口來做一些放縱的事情?

於我來說,酒是一個公關品,想放鬆不會喝酒 (喝茶或咖啡會更放鬆)。喝了之後,有的只是臉紅紅,頭轉轉。腦袋是清醒的,但生理和心理上都沒有感覺到放鬆。唯一的好處是睡得比較好。是我的人生不夠苦所以體會不了嗎?

我的老闆是一個喜歡喝酒的人,早一陣子就開了兩瓶酒和我們分享。由於其中一瓶的味道太特別了,所以我就上網找了些資料,認識一下這個公關品。

以下只是我做的一些資料搜集,並不是教學啊。


葡萄品種:黑皮諾 (Pinot Noir)

就是用這種葡萄釀的紅酒,我聞起來味道怪怪的,顏色也跟以往喝過的有些不一樣。先說說它的香味,一開始聞到的是一種臭臭的味道,就好像一個房間悶了好久的那種味道;顏色很淺很透。但透氣了一會兒後,它的香味真的變得不一樣,變成了一種很沉穩、低調的香味。

Pinot Noir 是其中一種釀製紅酒時常用的葡萄品種,很伺候,皮薄容易腐爛,陽光太猛烈也不適合,偏好在微涼有霧的天氣下成長,需要人手採摘。

一般來說,氣味柔和帶果香味,色澤偏向淺淡,單寧 (Tannin)少,入口甜中帶有酸度的餘韻。

比較新鮮的Pinot Noir有紅莓、草莓或者覆盆子的口感;陳年成熟後,會有植物或動物的風味。其中比較常出現的是一種像鴿的鳥味,所以常用來配乳鴿或是鴨。

題外話:甚麼是單寧 (Tannin)
單寧是植物細胞的一種防衛化學成分,用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊。也會用來處理皮革,以利保存。在處理皮革時,因為單寧和皮革中的蛋白質結合,產生了皮革特有的香氣。而在釀酒時,單寧會和死掉的酵母菌結合,從而出現皮革味道。

葡萄酒中的單寧會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀,口腔黏膜有褶皺感。


產地:勃艮第 (Burgundy)

法國有兩個著名的葡萄酒產地:勃艮第 (Burgundy)和波爾多 (Bordeaux)。它們的主要差別在於,勃艮第 (Burgundy) 是單一品種的葡萄酒,口感較溫和、圓潤、醇厚;而波爾多 (Bordeaux)是混合品種的葡萄酒。單寧含量高、口感有力,適宜長期儲存。

而勃艮第 (Burgundy) 就是一個經典出產黑皮諾 (Pinot Noir)的地方。

勃艮第 (Burgundy) 位於法國的東部內陸地區,典型的大陸性氣候,冬天寒冷,春天有時會有霜凍和冰雹,夏天溫度高,秋天則乾燥。勃艮第的地形從北到南呈現長條形,因此南北的風格也有很大的差異。勃艮第 (Burgundy) 的土壤成分主要是以侏羅紀時代的石灰質土壤為主,最適合霞多麗 (Chardonnay)和黑皮諾 (Pinot Noir)。

法國產酒地區
題外話:酒瓶和酒杯也有不一樣
找資料時才知道,原來勃艮第 (Burgundy)和波爾多 (Bordeaux)的酒瓶和酒杯是有不一樣的設計。
勃艮第 (Burgundy)酒瓶的瓶肩較窄而有弧度,而因為這個地區的酒不用儲存很久便可飲用,所以酒瓶通常為淺綠色。而勃艮第 (Burgundy) 杯則呈球形大肚子形狀。
波爾多 (Bordeaux)的酒瓶瓶肩較寬、瓶身筆直。因為釀的酒可儲藏多年,所以瓶的顏色都是比較深。深綠色用於紅酒,淺綠色和無透明色則用來裝白酒。而波爾多杯呈鬱金香形。
酒瓶和酒杯的分別

喝酒真的需要很多知識,並不只是純粹為喝而喝啊 (應該是)。

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