黑兔

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生日Omakase: 鮨金和食料理 @ 銅鑼灣

香港晚市吃Omakase不便宜,拿到消費券,索性拿來吃生日大餐!選定鮨金24道菜的Omakase,由店家以不同的海鮮入饌,編排出一場味道穩妥的和風饗宴。

當初登記消費券,收到的訊息通知是九月才派發第一期,怎料八月已收到,還在不知情下花掉部份。原來打算拿消費券買手機,但既然已花了部份,那索性拿來吃生日大餐。

圖片來源:鮨金官網

在食評網看了好幾間Omakase,最後選了鮨金晚市菜餚最多的彩霞,包括前菜、刺身、壽司、熱菜、水果,總共24道菜,主要的菜餚是各種海鮮,定價HK$1,680(另加10%服務費)。

我預約得頗倉促,依然能訂到吧檯位。當晚連同我在內,大概只有四組客人,全都坐在吧檯前。我那位師傅負責兩組、三位客人,師傅在我面前製作各種菜餚,把菜餚端上時,簡單說明每道菜的特色。

1-3 前菜三點

師傅建議的吃用順序是:梅貝 > 南瓜 > 海蜇

個人對螺興趣缺缺,平日少吃,沒太大感想,反倒是白蘿蔔煮得軟而入味,南瓜綿甜,海蜇酸爽,食材表現出該有的美味。

4 蟹肉蒸蛋

雖說是蟹肉蒸蛋,但蟹肉的存在感不強,蒸蛋內有香菇、白果和蝦肉,主要是吃蒸蛋的滑溜順口,中規中矩。

5 間八魚薄切

終於進入我真正期待的環節。

師傅一開始介紹此魚叫間八(不知是不這樣寫),後又補充它另一個名字叫鱆紅魚,我恍然大悟——壽司/刺身套餐常見的角色,個人相當無感的一類(喂)

畢竟我愛的是重魚油的魚材,諸如拖羅、鱈魚、左口魚,魚油顯而易見、入口即化(膚淺)這類風味清淡的白身魚,對我來說,只能算是一部電影中,重頭戲前的過場。

這無感的魚材,變成薄切,似乎更能表現出魚肉爽彈的質感,加上紫蘇花的淡雅味道,躍升為高級的料理;蘸汁酸爽,一道數吃,各有滋味。

6 兵庫縣室津生蠔

師傅建議不用額外的調味,吃其原味。

瞧這生蠔多肥美,肉厚味鮮,叫人吃得相當滿足。

小吃:醃蘿蔔、牛蒡、薑、紅酒煮蕎頭

一開始端來的小吃只有醃蘿蔔、牛蒡、薑,等待上菜時,拿來打發無聊吃的。

有薑以外的選擇很好。薑不是不好吃,但那辣勁霸道,灌茶一時半會也未能將之完全消去,影響品嚐更重要的主食。

牛蒡那藥材般的味道,是三小吃中最特別的。

後來這三小吃都快吃光,師傅補上紅酒煮蕎頭。我還是第一次吃蕎頭,蕎頭爽脆,紅酒煮得甜中帶點酸,整體有些吃生洋蔥的感覺XD

7 深海池魚腩

吃完才發現沒拍照😅

深海池魚腩有兩片,師傅說這道刺生吃口感、魚油,可加點芥末和醬油。

對我來說,池魚跟鱆紅魚一樣,都是電影裡的過場。今回魚肉上撒了點柚子皮,確實令魚味更豐富,沒那麼無聊(喂)

8-9 帆立貝、粒貝

平日吃帆立貝,我什麼也不加,頂多因為擺盤,帆立貝沾上檸檬的味道。

今次的帆立貝,除了帶有青檸的清新勁,還加了竹炭鹽提味,帆立貝那股鮮甜更顯特別。

至於粒貝,師傅說是日本響螺。

個人對響螺的印象是……做湯品的XD響螺湯挺好喝的,但我不怎樣愛吃當中的螺肉,總覺得嚼起來費勁。

當粒貝做成薄薄的刺身,那爽脆得可以用「硬」形容的質感,與我印象中的響螺截然不同,倒是挺有趣的,與帆立貝是一軟一脆的對照組。

10 油甘魚腩

油甘魚似乎也是以鮨厚肉肥見稱,只是每次滿懷期待吃下去,也不像我喜愛的那些重魚油魚材般回應我的期許。

不過,今次一路吃下來,倒是感受到鱆紅魚薄切、池魚魚腩與油甘魚魚腩,從爽彈到肥軟的口感變化。

尤其油甘魚腩配以日本蔥,相得益彰,相當惹味,是三道白身魚刺身中,最得我心的一道。

11 燒吞拿魚鮫

第一道熱菜。用筷子挾取魚肉時,魚肉還冒著白煙。薄薄的魚皮酥脆,內裡是豐富的膠質和軟嫩的魚肉,加檸檬汁或酸汁吃更滋味。

12 北海道馬糞海膽

我相當期待的一道菜🤩

看別家的Omakase,有些是提供原隻海膽,超級吸引!這裡的倒是海膽杯的形式上桌,不過加上玫瑰、金箔和黑魚籽點綴,賣相還是挺矜貴精緻。

早在這頓晚飯,我已在別的地方吃過Omakase午市套餐,預祝生日。那裡的海膽杯加入三文魚籽、吞拿魚蓉,一次享用我喜愛的三種食材,然而,三文魚籽的鹹鮮完全壓過其他兩種食材,有些可惜。

這裡的海膽以黑魚籽與海鹽調味,兩位配角也恰如其份,把主角映襯出更豐富的味道層次。主角海膽口感如奶油般細滑,味道甘美,以銀匙挖來吃,如同吃雪糕,叫人相當滿足🥰

13 大拖羅

我最愛的魚材!

When I was young, 吃壽司時,三文魚是我的最愛,吞拿魚看起來紅紅的、柴柴的,吃起來酸酸的,叫我嫌棄得很。

但自從我吃過拖羅後,它就取代了三文魚在我心中的地位;時至今日,吃過更多不同的魚材,最愛的還是拖羅,肉質肥美,魚油豐富得叫人把舌頭吞掉😋

這道大拖羅份量十足,加上黑魚籽、金箔,更顯矜貴。師傅說他還加了雪鹽還是什麼的,反正是比一般海鹽/岩鹽更淡的鹽提味。

但對我來說,最重要的還是拖羅本身那在口腔化開的油潤滋味🥰

14 龍蝦刺身

師傅建議不要蘸太多醬油,怕醬油搶了刺身的味道。

第一口不蘸醬油。晶瑩的龍蝦肉入口爽彈清甜,綴在其上的紫蘇花香氣淡雅,以味覺詮釋細膩素淡的和風。

第二口蘸了點醬油……素淡的和風瞬間驅散,變得尋常,鮮明的落差令我更能體會紫蘇花的格調。

15 秋刀魚紫菜卷

師傅說現在秋刀魚當季,秋刀魚已調味,不用額外蘸料。

秋刀魚和鯖魚一樣,做成燒物的話,是日本餐廳裡價格相對親民的料理。但做成壽司/刺身時,卻是期間限定的驚喜,如果菜單上看到的話,我也會點來吃吃。

通常我吃到的是秋刀魚刺身是片狀,今回師傅將之做成卷物,外面包著紫菜,吃起來一點也不腥,可以安心地一口吃下。

16 磯煮鮑魚

第二道熱菜。與之前的響螺一樣,我喜歡喝鮑魚湯,勝於單吃鮑魚本尊。

這道鮑魚的份量足,調味較淡,吃的是鮑魚的鮮味,算是容易嚼開,以非鮑魚愛好者來說,也算是不錯吃。

17 燒東京白貝

第三道熱菜。我對貝類認識不深,通常只在吃意粉、喝味噌湯時,碰到蛤蜊。

相較之下,這道白貝堪稱巨型,一端上桌,十分搶眼;黃的貝肉,綠的葉,青的蔥,色彩和諧悅目,一道料理論色香味,色這一環已先拔頭籌。

真正吃進嘴裡,貝肉爽嫩,不過個人覺得味道偏鹹。

18-22 壽司五點

金目鯛
鱈魚
象拔蚌
喜知次

師傅依次奉上:金目鯛 > 鱈魚 > 象拔蚌 > 喜知次 > 赤鯥魚,我吃完才發現沒拍赤鯥魚XD”

喜知次和赤鯥魚是我第一次吃到的,然而,我覺得它們吃起來跟金目鯛滿相似🙊金目鯛與赤鯥魚微炙,釋出魚油,同時帶點炙燒的焦香;喜知次的魚皮用滾水燙過再過冷水;三者調味亦各有不同;吃在我嘴裡卻分不出誰是誰,委實是可惜了這些魚材。

另一枱客人,點的是別的套餐,涵蓋更多不同吞拿魚/拖羅的吃法,那幾道我應該更懂得欣賞😅

最愛的自然是鱈魚。鱈魚稍加炙燒,帶出豐潤的魚油,魚肉柔嫩,與拖羅是兩種不同風味的入口即化,加上惹味的日本蔥,好吃!多來幾件也很可以!😋

23-24 鯛魚湯、水果

侍應生奉上奶白的鯛魚湯,加上青蔥,溫熱鮮美,可口暖胃。

最後以水果作結,蜜瓜與櫻桃恰如其份的甘美,為這頓生日飯劃下圓滿的句號。

總結

香港晚市的Omakase價格不低,今次HK$1,680 + 10%服務費,將近千九元的一頓,大概只算中/中高檔吧?我第一次晚上吃Omakase,是在東京旅行的時候,忘了具體價格,網上翻找一下,當年應該是JPY6,000吧,相當於在香港吃一頓中/中高檔的日本菜午飯吧。

圖片取自網絡:點擊此處

25、26道菜中,包括兩款不同的海膽、滿滿的三文魚籽飯,當然也有我認為是湊數的金菇、苦瓜、豆腐、生番茄等。但直到今天我依然印象深刻的,反倒是豆腐和生番茄。

豆腐是因為其質感像牛奶布甸般黏黏糊糊,與一般豆腐大相徑庭,相當特別。我原來覺得生番茄很難吃,如果那次不是人在異地,體驗第一次晚上的Omakase,師傅還在我面前,我是不會吃那片生番茄的——那生番茄卻出乎意料、如同水果般好吃😍自此改變了我對生番茄的印象(日本番茄限定),連帶我對小番茄的接受程度也提高了。

這就是Omakase最棒的地方,師傅因應不同時節,以不同食材,策劃一場精緻的味之邂逅。其間,可能會碰上自己不曾遇到、預想以外的食材;又或自己曾多次接觸的食材,以不同面貌出現,打破既有印象。

這次的Omakase,雖然不似日本那次,有那麼戲劇的一刻,但大部份菜餚也用上不同種類的海鮮,涵蓋我喜愛的、平常點菜不會點的,師傅在食材的原始風味上,展現出一些小變奏,令我吃出與平日不同的風味,其實已算是一場恰如其分的味覺饗宴。

圖片來源:鮨金官網

鮨金的Omakase晚市套餐,還有16道菜的綺羅星 (HK$980)、20道菜的水月 (HK$1,380)。綺羅星少了刺身,主軸是壽司;水月的菜餚規格與彩霞相當,不過少了兩道刺身和壽司/卷物,供食客更中庸的選擇。此外,鮨金還有兩個和牛涮涮鍋套餐,也相當吸引。

店鋪資訊
鮨金和食料理
地址:銅鑼灣開平道1號Cubus12樓
營業時間:MON to SUN 1200 – 1530; 1800 – 2300
電話:3188 9908

(原文:黑兔誌聞.美食站<生日Omakase: 鮨金和食料理 @ 銅鑼灣>

(社交帳號:FB / Plurk/ IG @brjfoodie)

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CC BY-NC-ND 2.0

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