黑兔

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冬日暖意:簡易自家製杏仁糊

家有一台迷你豆漿機,即使是料理苦手,只要把必要的食材洗淨浸泡,便能製作出像模像樣的杏仁糊,在濕冷的日子裡,好好滋潤一下。

(剛才發佈時忘了放連結、放了連結才發現連結錯誤,第三次發佈希望沒錯Orz)

有一晚,天氣冷,突然很想吃熱呼呼的杏仁糊,怎料兩個外賣APP上的中式糖水店都沒提供杏仁糊😫我心有不甘,製作杏仁糊很難嗎?不難的話,求人不如求己,自己弄一鍋,於是在Youtube上找教學——欸,用迷你豆漿機就可以?我家裡不就有一台!

Bruno迷你豆漿機

圖片來源:Bruno香港官網 - Bruno豆漿機走粉嫩色系,在粉色與紫色兩者間掙扎好久,最後選了紫色。

自從中醫說牛奶不適合我,我開始減少飲用牛奶,家裡製作堅果奶配膠囊咖啡。只是家裡用的是1.5分升容量攪拌機,每次打堅果奶,份量太少,嫌小題大造;打多一些,我每杯咖啡才用上100ml左右的咖啡,每天一杯,要喝上一星期⋯⋯

為了能喝上比較新鮮的堅果奶,我最後買了Bruno的迷你豆漿機,每次打200ml左右的份量,兩天就能喝完。

個人覺得,Bruno迷你豆漿機打出來的堅果奶,與大機打出來的,質感差不多。我通常打腰果奶,偶然腰果配夏威夷果或榛果一起打,不過篩隔渣的情況下,腰果奶口感最幼細,混雜了夏威夷果或榛果,入口有明顯的沙沙的顆粒。

Bruno還能邊攪拌邊加熱煮沸,省了打好堅果奶後另外煮沸的功夫。

試作杏仁糊

參照Youtube上看的製作教學,以下是自行調節的版本:

材料 (每匙份量按Bruno附贈之量匙計算)

  • 南杏 2匙
  • 北杏 少許 (北杏有小毒,不能多吃,與南杏的比例約1:10至1:5,切勿搞混)
  • 白米 1匙
  • 冰糖 8-10g
  • 蛋白 1顆
  • 清水 270ml左右 (加至Bruno豆漿機水量MAX的位置為準)

南杏味甜潤肺;北杏止咳平喘,但有小毒,不能多吃,並且要徹底煮熟,但其香氣比南杏更濃。Youtube上的教學,一份北杏,配五份至十份南杏,我比較隨意,取少於半匙的北杏,權當1:5的比例。

(害怕北杏毒性的人,請自行減少北杏的份量或索性不放)

第一回:沒加白米、一機到底

冰糖的份量是指針鎊粗略量的,南北杏浸泡約三小時,打發蛋白,將所有食材全倒進豆漿機,按下blended soup鍵,約莫二十分鐘便完成。

成品沒一般糖水店的杏仁糊般稠(這應該算是杏仁茶吧),入口只有隱約的甜,不過沒明顯的顆粒,蛋白也全融化其中,個人覺得已很成功。

在糖水店買糖水,不少還能加錢加湯圓。我喜歡花生湯圓勝於芝麻湯圓,奈何糖水店通常只有芝麻湯圓。自己弄的杏仁糊,至少能決定加什麼餡料的湯圓。湯圓是超市買的即食湯圓,開水燒滾下湯圓,不消幾分鐘,就能為杏仁茶加料。

湯圓比杏仁糊甜,吃過湯圓,杏仁茶的甜味已隱去,味道更清淡平實,沒那麼容易膩,還能少吃些糖,在這濕冷的日子,足夠過癮了🥰

最不美妙的是,豆漿機內膽的底部焦了,可能因為我加了蛋白,清洗時比平日更費時費勁。

第二回:加白米、二段製作

為了豆漿機底部不燒焦,今回還是乖乖的分階段製作杏仁糊。

第一階段:浸泡南北杏白米約三小時,將蛋白以外的食材,全倒進豆漿機攪拌煮沸。白米是為了令成品質感更濃稠,更貼近「糊」的狀態。

第二階段:官方食譜是豆漿機完成杏仁糊後,直接倒入蛋白拌勻,個人有些疑慮,蛋白是否這樣就能熟透,所以我的做法是把杏仁糊倒進別的鍋,以小火加熱,拌入打發的蛋白。

這次杏仁糊足夠的稠,但顆粒感明顯,下回還是白米減半,在顆粒感與稠度取個折衷的平衡吧。

(其實個人對不加白米的版本已很滿足,追求成品極致細滑者,無論有沒有白米的版本,隔渣也是必要步驟吧)

小兵大用

Bruno豆漿機購入約半年,雖然最近比較懶(要用堅果奶時發現沒浸泡堅果,就用牛奶弄Dirty,還能少洗一個打奶泡機),可能會變成一週或兩週用一次,勤勞時,是兩天用一次,拉平均看,使用頻率也滿高。

優點

  1. 不用二十分鐘,就能打好我所需要的堅果奶
  2. 不過篩隔渣的原始質感,和家裡1.5公升容量的攪拌機製作的成品相若
  3. 豆漿機攪拌連加熱功能,成品不用額外加熱

缺點

  1. 機身一體化設計,電子部份無法拆掉,清洗時,不能整個沖水
  2. 豆漿機內部的刀片不能拆除,增加清洗的難度
  3. 沒有自動清洗功能
  4. 附贈的清潔刷太小
豆漿機與附贈刷子的比例

個人覺得Bruno豆漿機的缺點,全在於其設計不利清洗,卻還沒有自動清洗功能(市面上某些同類型產品有此功能)其附贈的清潔刷小小的,用來刷豆漿機內膽的一小處還好,要刷遍整個內膽,直接換一把大刷子刷更快。

刷子刷過後,再拿廚房紙抹掉刷子刷不掉的,豆漿機內膽基本乾淨⋯⋯由於豆漿機體積不大,其實整個過程也不用太多時間,優點還是壓過缺點,沒打擊我的使用意欲。

現在還發掘了製作簡易中式糖水的功用,在濕冷的日子中,足不出戶,也能享用熨貼脾胃的滋潤甜品。

Bruno豆漿機還有「熱湯 (煮沸功能) 」模式。偶然我也會弄紅棗杞子水,個人覺得直接用小鍋加熱會快一些,洗清也更方便,但碰巧別人正在使用廚房,這個模式就派上用場。

Bruno豆漿機入手價HK$698,也算沒白花錢。

(原文:黑兔誌聞.美食站<冬日暖意:簡易自家製杏仁糊>

(社交帳號:FB / Plurk/ IG @brjfoodie)

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