菓都烘 Go To Home

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菓都烘 Go To Home 甜點DIY
菓都烘 Go To Home 甜點 DIY 轉載分享

最近又開始掀起肉桂捲的風潮,很多朋友私訊問我

[肉桂捲有沒有在賣呀?] [YT都有放教學是不是也可以訂購] [是該宣傳了吧....想吃]

之類的...

很好,這次除了要跟大家說這次肉桂捲教學開放學習中

另外招開 [團購主] [團媽] [團爸] [工商團體] 歡迎找小妹我談天談地

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焦糖核桃肉桂捲製作流程

食譜(Recipe)📑:

(1)麵團:

中筋麵粉(All Purpose Flour)300g

牛奶(Milk)205g

奶油(Butter)52g

糖(Sugar)40g

酵母(Yeast)4g

鹽(Salt)4g


(2)內餡(Stuffing):

肉桂粉(Cinnamon powder)11g

糖(Sugar)20g

黑糖(Brown sugar powder)30g

核桃(Walnut)15g

南瓜子(Pumpkin seeds)15g


(3)黑糖醬(Brown Sugar Sauce):

黑糖(Brown sugar powder)25g

糖(Sugar)40g

奶油(Butter)40g

蜂蜜(Honey)40g

核桃(Walnut)25g

南瓜子(Pumpkin seeds)25g———————————————————————————————————————

1.牛奶+奶油+細砂糖(加熱融化,過程中攪拌),之後放涼約45℃後再放入酵母,輕輕攪拌後靜置10分鐘
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2.中筋麵粉(過篩後)+鹽+酵母液體材料攪拌成糰,之後揉成圓形靜置常溫發酵1小時(鋪上保鮮膜)
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3.內餡製作:黑糖+砂糖+肉桂粉攪拌均勻
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4.黑糖醬製作:奶油融化(小火侯即可)之後加入 砂糖+黑糖+蜂蜜攪拌均勻(無顆粒即可),倒入吐司模(可在裡面撒些堅果)
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5.將發酵完後的麵糰取出,撒上高筋麵粉揉均勻後,再次放回發酵(靜置15分鐘)
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6.再次發酵完後把麵團取出擀平,長40CM寬35CM左右(預防黏桌跟手可以撒些麵粉),鋪上內餡 . 核桃
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7.捲起麵糰切2.5CM,放在吐司模裡,烤箱發酵30分鐘(放水會加速發酵)
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8.放置烤箱180℃ 25分-30分,完成
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●保存方法 : 放置保鮮袋裡常溫7天,冷藏15天

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