專才社會裡的通才
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雞尾酒 : Mojito (莫希托)

莫希托是 Build 類的飲品,即是把材料直接放進酒杯上製作。Build Drink 的技巧雖說簡單,但也是有一些要注意的地方。

如果講起雞尾酒,最多人認識的其中一杯,是莫希托。莫希托是一杯充滿夏日風情的飲品,就連周杰倫都有拿莫希托 (Mojito) 作歌名呢!這杯飲品清爽的草青感,薄荷、青檸跟蘭姆酒的甜味非常搭調,而且不覺有很重酒味,不經不覺就多續了一兩杯,小心喝醉啊!

一般來說,雞尾酒製法主要分四種。Shake、Stir、Blend、Build。 莫希托是 Build 類的飲品,即是把材料直接放進酒杯上製作。Build Drink 的技巧雖說簡單,但也是有一些要注意的地方。事不宜遲,先看一下菜譜。

Mojito 我通常會 Float 一些 Dark Rum On top.




Glassware

Highball Glass / Collins


Drink ( per 1 serve ) :

- 10-15 Fresh Mint Leaves

- White Rum 45-60mL

- Dark Rum ( Optional )

- Lime Juice 15mL

- Rich Syrup 15-20mL

- Club Soda


Garnish

- Mint Sprig

Steps

  1. Pre-chill the highball glass.
  2. Pick and Put 10-15 mint leaves. Pour Lime Juice and Syrup, then put the lime into the glass.
  3. Use a Muddler to crush the mint and lime to release oil and juice.
  4. Fill in the ice, you can choose crushed ice or ice cube.
  5. Pour White Rum and Top up with Club Soda.
  6. Float the dark rum on top for better appearance.

這杯酒有很多小技巧要注意的。首先,莫希托的香味是來自薄荷葉,把它放進杯子裡之前,你可以先把葉放在掌心,用力拍一下,好讓香氣溢出;其次,用搗棒壓向薄荷葉的目的,是為了讓它的油及香氣進一步釋出,我們不需要把它搗碎,過度用力會把葉的汁液壓搾出來,這些汁液是苦的,會影響成品的味道,我們只需要輕輕搗幾下就可以了,這個千萬要注意啊!第三點,搾青檸汁之前可以先把它在桌上,把手輕輕放在青檸上,上下滾動幾下,搾出來青檸汁的量會比直接搾多一些。最後,最容易犯錯的就是倒有汽水時的比例與手勢。由於倒有汽水的步驟是加冰之後做的,於是如果想調和得好一點,謹記要先用 Bar Spoon 挖開冰來倒,並數著節拍,倒太久會有可能導致成品過於稀釋。

莫希托的公式,最容易玩變化的,大概是它「甜」的部份,與及「基酒」的組成部份。最傳統的做法我們會用 Rich Syrup 或者直接用砂糖,(順帶一提,Rich Syrup 的質作很簡單,只需要兩份的砂糖加進一份的水,稍稍加熱,文火,讓糖完全溶解,放涼就可以使用),也可以用其它甜的東西來代替,例如加入接骨木花的力橋又如何呢?至於基酒一般我們會用 White Rum,最出名當然是 Bacardi , 便宜又經濟,味道又不俗。但其實 Rum 種類實在各式各樣,我們可以把它稍稍配搭也可!(很多 Tiki Drinks 都是以這種模式調製,不一定只用一類型的蘭姆酒)這次我們用 Cachaca,巴西的 White Rum,它味道跟 Bacardi 相似,但香味更加草本,帶有香梨及熱情果的味道。這一杯,味道我敢說甚至比原版更好喝呢。這大概是 Mixologist 最初的一步,如果有機會,不妨也試試組合看看,運用多些想像力,再學習寫一寫每杯酒的 Tasting Notes,漸漸就能設計屬於自己的 Signature了!

變化型 Mojito


CC BY-NC-ND 2.0

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