一隻儀仔

不敢冒險,才最危險!一隻酷愛自由的人馬座,喜歡藝術、咖啡和韓國。 #下飯韓劇 #咖啡師成長日記 #解鎖咖啡生態

【解鎖咖啡生態】#2 咖啡傳說/難道全都是精品咖啡?

精品咖啡這概念到底何時出現?它又代表著什麼?
【解鎖咖啡生態】#2 咖啡傳說/難道全都是精品咖啡?

人類從一開始生吃咖啡葉子和咖啡丸,擴展到使用咖啡果實來煮成果茶,來到15世紀末,人們已經進化到會烘烤並沖煮咖啡豆。咖啡的領域亦由葉門、阿拉伯與北非地區發展至歐洲。

[公元17-19世紀]沖煮時代

咖啡傳至加勒比海、南美洲和中美洲一帶,各地也漸漸發明了不同的沖煮方法。

德國人 Loeff 發明虹吸咖啡壺;法國人 Mayer 和 Delforge 發明 French Press;意大利人Angelo Moriondo / Luigi / Ernesto 發明特濃咖啡機;美籍日本化學家 Satori Kato 發明即溶咖啡;德國主婦發明咖啡濾紙;Luigi De Ponti 和 Alfonso Bialetti 發明摩卡壺......總之當時是個沖煮方式百花齊放的年代。😎 WOW~原來各位鄉親父老叔伯阿姨兄弟姐妹都是發明家!

(之後會再詳細講解各種沖煮方法和關鍵💡)

[1938年]出現了Barista咖啡師一詞

Italianise 的運動使 "Barman" 正式被 Barista" 取代,並用來稱呼在咖啡吧台中製作咖啡的人。

[1940-1960年] 第一波:即溶咖啡(速食化)

始於一戰時期,當時的戰爭帶動了咖啡的龐大需求,雀巢公司憑藉即溶咖啡產品一躍而起,即溶咖啡成為快速節奏的現代生活必需品。隨著第二次世界大戰,雀巢咖啡在美國軍隊中成為了流行的飲品。

G Washington's Coffee 即溶咖啡的廣告海報(1919)
[1966年-2000年] 第二波:連鎖咖啡店(連鎖化)

深度烘焙和咖啡店遍地開花,像星巴克這樣的大公司開始經營連鎖式咖啡店,並將其打造成「第三空間」。除了家和工作場所,星巴克是你第三個經常流連的秘密基地。而咖啡亦開始成為奢侈品和品味的象徵。(打卡要拿女神杯)📷 💋

延伸閱讀:《勇往直前:我如何拯救星巴克》

星巴克女神如此有名並非沒有道理~
[2003年-至今] 第三波:精品咖啡(美學化)

人們開始注重咖啡的品質,多於只是一種提神飲品,同時亦關注整個咖啡鏈上的每個角色:咖啡農、進口商、烘豆師、咖啡師、消費者。

★咖啡農:重視風味(專稱:地域之味Terrior),著重咖啡豆的產區、種植、採摘、處理方式
★進口商:追求公平貿易,產地直送烘焙廠
★烘豆師:欣賞淺焙藝術
★咖啡師:注重顧客服務,透過特別的體驗去告訴品嚐的人咖啡背後的故事,強調"From Seed To Cup"
★消費者:學習如何欣賞一杯優質的咖啡,甚至主動學習咖啡的知識(就像現在的你^^)

台灣咖啡之父韓懷宗先生更指精品咖啡是強調精益求精的「匠人之心」,從咖啡豆的選購到將咖啡遞到顧客手中的態度,都充滿誠意與個性。

(延伸可閱讀韓懷宗的各大咖啡著作《新版咖啡學》《精品咖啡學》📖 每本都厚過磚頭==)

到底什麼是精品咖啡?

到底什麼是精品咖啡?

現時,「精品咖啡」這個名字已經被嚴重地泛濫使用。無可厚非,聽起來的確可以賣貴一些。就像一個平凡的叉燒飯,倘若改名成「港式正宗黯然銷魂叉燒飯」,感覺比較正宗,攻擊力馬上提升200%。

精品咖啡(Specialty Coffee)作為一個專有名詞,最早是由被稱為「精品咖啡教母」的 Erna Knustsen 於 1974 年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出,她希望利用這一個詞語,能將「精品咖啡」與紐約期貨交易市場中的「商用咖啡」作區別。

只有在最有利的微型氣候與水土,才能栽培出風味獨特的精品咖啡。

2009年起,有了杯測指南,人們開始更具體地以分數來定義何謂「精品咖啡」。咖啡在 100 分制中獲得 80 分或以上的分數,就屬於精品咖啡。 (90-100 的咖啡被評為非常優秀,85-89.99 的咖啡被評為優秀,而 80-84.99 的咖啡被評為非常好。之後會再詳細講解杯測💡)

隨著這47年的經驗,2021年,精品咖啡協會(SCA)發布了一份白皮書,為精品咖啡提供了一個更新的定義。

精品咖啡是一種因其獨特屬性而得到認可的咖啡或咖啡體驗,並且由於這些屬性,在市場上具有顯著的額外價值。
Specialty coffee is a coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, and because of these attributes, has significant extra value in the marketplace.

嘩~是在說人話嗎?這麼難聽懂?簡單來說,精品咖啡不單單指咖啡的「品質」,而是包含了「完整咖啡鏈的呈現與體驗」。

延伸閱讀:《什麼是精品咖啡? SCA 重新定義》


第四波咖啡

很多人都在推測「第四波咖啡」到底會是什麼?是科學咖啡?宅家咖啡?人工智能咖啡?可持續的環保咖啡?比精品更精品的咖啡?甚至乎不會再有所謂的「第四波咖啡」?

就算有或沒有其實也不太重要,最重要的是......我們正在改寫著咖啡的歷史,咖啡的未來全靠我們了!💪

延伸閱讀:《第四波咖啡關鍵:去中心化的咖啡宇宙🌍》


下集預告:咖啡,是一種植物!Gesha、Arabica、Typica...你在說什麼?一起來認識咖啡家族!下次繼續一起解鎖咖啡生態!


有什麼問題歡迎提問~(對你有幫助的話,別忘了拍手與打賞,我還在倒數成為讚賞公民呢~謝謝~♥)

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【解鎖咖啡生態】開課了!

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