掌櫃
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懷抱著好奇心探索世界,體驗學不完道不盡的日常生活。

沒落的口味,淡化的回憶

隨著飲食西化與精緻化,市場裡熱鬧紛亂攤子供給的食物,不再是年輕人的日常。顧客多半是在市場裡討生活的人們、有年紀的顧客,再加上幾個非族類的饕客。
先盛好數個菜碟好方便人客取用。

很喜歡傳統市場內的食物攤子,在這些買菜的煮婦、煮夫,以及走南闖北攤主們的地盤上供餐,沒三兩三是很難一年年的存在下去。能存在個幾年、十幾年、幾十年的攤子都是歷經過各種考驗。 口味好不好可能只是最初期被檢視的項目,接下來就是食物種類是不是能常被想起而來吃上兩口,再接著可能更多的是招呼客人、用餐環境等等的綜合分數。 到市場裡探尋食物,不要存在過於獵奇的心裡,通常都能找到令人滿意的食攤,讓人飽腹一餐。

兒時就常跟著去市場的我,很早就得知這個找美食的秘訣,每次出國我一定抽空去到市場,看看販售的食材、日常生活器具,以及找個攤子好好吃上一頓。市場裡的形形色色的確也不曾讓人失望,想起哈爾濱市場攤位上的各種蛹,西安吃到鹹到爆的豆花,馬尼拉市場裡染著五彩繽紛毛色的小雞、巴拉望魚攤上便宜到訝異的青衣、新加坡小印度區的各種香料、日本市場裡各種美味的冷熟食......。

國內傳統市場帶給我是新鮮的食材、熟悉的美味,生命裡各個片段回憶;異國市場則是開拓我的眼界與觀點,並不斷矯正著那些自以為是。市場,讓我的生命多了很多色彩。

當歸鴨麵線也是越來越少找到的傳統食物

可惜的是,隨著自家廚房越來越少油煙氣,這兩年跟市場也有了距離。偶爾抽空造訪,尋找到的回憶,總讓我有著幸福感。這一碗當歸鴨麵線,就是自己去桃園老城區辦事時,忽見南門市場特意拐個彎發現的。那晚看著還有半小時左右的空檔,騎著機車想著--會不會還有夜間開著的食攤,於是便繞著市場看到了它。攤子上賣著便當、當歸鴨麵線、腦髓湯等等兒時常見用來果腹的菜餚。便忍不住停下車來吃一下,魯肝+當歸鴨麵線竟然只要100元,讓我小小的驚喜一下。不是甚麼特別要排隊的美食,但飽足又略帶著當歸酒香的麵線,讓人肚子暖暖產生抵擋濕冷天氣的意志。

我想,應該是很難戒掉動不動較想到傳統市場走走的習慣。即便不買東西,吸吸那人間煙火氣也夠了。


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