知秋

曾是為普羅大眾採寫的「文字工人」,轉行多年重拾筆桿,書寫生活感懷、職場體悟。

兄弟檔富狀元、富鼎旺必比登豬腳店二處不同

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吃起來有兩個地方不一樣,一是肉燥,「富狀元」用比較多Q彈的皮,「富鼎旺」的肉燥較細及軟黏;二是筍絲酸度不一樣。

每個人飲食有不同喜好及地雷區,克服地雷區需要契機。不知為什麼,小時候完全不敢吃肥豬肉,焢肉一定挑瘦的吃,客家小炒也僅挑瘦肉、魷魚、蔥來吃,唯一的例外,是滷豬腳,豬腳厚厚皮及肥肉吃起來QQ的,口感不會軟肥油滋滋地那麼噁心。

念高中住宿舍、外宿之後,肉燥飯、滷肉飯、三層肉,只要肥肉佔的比例在三成內,慢慢地也能接受。媽媽仍記得怕吃肥肉這點,高中、大學回家的日子,常常可以吃到專程為我煮的滷豬腳,想起來真幸福。

打開「富狀元」、「富鼎旺」的豬腳便當, 乍看起來一模一樣。

從小至今喜愛吃豬腳,沒變。卻覺得滷豬腳太耗時,總是買現成的、吃現成的,台中市「富鼎旺」、「富狀元」是常光顧的兩間豬腳專賣店,晚餐若想吃豬腳,就點外帶豬腳便當,「富鼎旺」有台灣大道一段中正店、東興路二段東興店兩家,富狀元則在美村路一段。

《台北台中米其林指南2020》發布平價的「必比登推介」美食餐廳,「富狀元」、「富鼎旺」,雙雙入選,「富鼎旺」東興店、「富狀元」都離住家不遠,由於下班途中較順路,我常到「富鼎旺」東興店外帶,先生或兒子買的話,則比較常買「富狀元」。

看了媒體「必比登推介」報導才知道,原來這兩間店是兄弟檔各自開的,兄弟先北上向在台北開「富霸王豬腳」的表叔學烹煮豬腳,接著到台中市開店。數年前,弟弟在台中市台灣大道,另立門戶「富鼎旺」豬腳,兩店各有死忠顧客追隨。

打開「富狀元」、「富鼎旺」的豬腳便當, 豬腳上的蔥油、飯上淋肉燥,旁邊配菜是滷過炸豆腐、筍絲,看起來一模一樣,豬腳外皮呈現紅棕油亮,滷得軟Q彈牙好咬,豬腳口感極為相似。

然而,吃起來卻有兩個地方不一樣,一是肉燥,「富狀元」用比較多Q彈的皮,「富鼎旺」的肉燥較細及軟黏。二是筍絲酸度不一樣,「富狀元」的筍絲吃起來酸香味比較濃,「富鼎旺」的筍絲則是溫和的微酸,應該泡水、川燙及滷製的手法略有不同所致。

兩邊的都好吃,各有千秋,端看饕客個人喜好,擇己所愛,或者像我求順路及方便考量。

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