【食之療癒】Vegan有機N穀麵包

好友P自從擁抱有機蔬食後，充滿實驗精神，也不吝分享心得和成果。他的有機N穀麵包尤其美味健康，他搭配羅勒和小番茄，我喜歡搭配半個酪梨，有時候抹一點海苔醬，早上吃一片麵包，就可以撐到下午。

因為實在太喜歡了，和P約好，前幾天帶著材料去P家上課，學著怎麼做N穀麵包。

P的原始食譜材料如下（懶得翻譯了）：

食材：

Seeds:

• Poppy seeds 40g (1/4 cup)
• Pumpkin seeds 80g (1/2+ cup)
• Sunflower seeds 100g (3/4 cup)
• Sesame seeds 100g (1/2 cup)
• Hemp Heart seeds 40g (1/3 cup)
• Ground flax seeds 40g (1/2 cup)
• Chia seeds 80g (1/2 cup)

Nuts:

• Almonds 20 nuts
• Walnuts 10
• Hazelnuts 10
• Cashews 10

（過敏體質請避開堅果類，或選擇合適自己體質的堅果類）

Flour:

• Cooked quinoa 1 cup [1/2 cup quinoa makes 1 cup cooked] (or quinoa flour. Cooked makes the bread a little softer)
• Lentil 1 cup (I use the coffee grinder to make the flour)
• Buckwheat 1 cup (I use the Vitamix to make a larger quantity each time)
• Soy 1 cup (same as buckwheat)
• (other choices are Almond flour, Chia flour, Garbanzo + Fava flour, Amaranth flour OR whatever your preference is to make up 4 cups)

Other:

Turmeric 1 tablespoon

Black Pepper 1 teaspoon (ground)

作法：

• 所有的材料充分混合後加水，讓其中的chia seeds 膨脹吸水後充當黏著劑，形成麵糰。水量依材料份量斟酌加減。因為麵糰烤後不會膨脹，因此可以根據烤製容器大小調整份量，各項食材份量多一些少一些不會有太大差別。這次試做的麵包我就用麥片取代黃豆粉，藜麥煮熟的和生的份量是一比一，奇亞籽一半磨碎成粉一半完整，加大黏著力度。
• 將麵糰放入烤盆，平均壓實。（這一步非常重要，也是關鍵。）
• 烤箱預熱350華氏度，烘烤30分鐘後，將烤盆轉個方向再烘烤30分鐘。
• 將烤箱溫度降到300度，再烘烤15-20分鐘。
• 拿出放涼。此時麵糰中心仍在繼續加熱。
• 涼後切片裝袋儲存，可放冷凍櫃，吃前拿出解凍。

注意事項：

• 先將所有的食材拌勻，再加水。
• 將麵糰放入烤盆時，務必填滿容器並壓實，抹平表面。
• 務必放涼後再切片。
• 用有波紋的麵包刀以「鋸」的方式切片。

因為第一次試做，麵糰壓得不夠堅實，切的時候邊角就容易碎裂，算是小失敗。不過味道還是不錯的。

這種有機雜穀麵包，在一般有機市場或商店販售，一片大概是$3.5加幣（$3美元）。這條麵包我切了14塊，大概是$50加幣的價值，自己做非常划算。每日一片當早餐吃，可以吃半個月。

刊頭圖片是P烤的麵包，他用煮甜菜頭的水來拌麵糰，因此麵包略帶紅色。他的麵包切片時就非常完整，老師做的就是不一樣。

這麼製作簡單、美味營養的麵包，關心自己和家人健康的你，何不試試做做看？