碼農ㄟ譟咖
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Life is not just push and rush in haste,but should comprise more things in shape! 生活並非僅是在追趕與忙碌中, 而是應包含更多的原素! 我們是程式設計師,喜歡咖啡、料理/烘焙、大自然,讓多種元素美化我們的生活

古早味炸芋頭丸|只要掌握好芋頭的含水量,就能做出外酥內Q的芋頭丸

外酥內軟、甜而不膩的口感,讓人忍不住多吃了幾顆


從小到大,每次娘家媽媽做芋頭丸,總是會忍不住多吃幾顆,吃了很多市售的芋頭丸,總覺得不是粉味太重,就是太甜膩,還是媽媽做的最道地,為了把這個味道留住,幾年前特別跟媽媽學了這個美味的食譜。

影片中是自己最愛的古早味芋頭丸做法,滿滿的芋頭香,剛炸起來外面酥酥脆脆的、裡面QQ的,單純的內餡滿嘴芋頭甜香,推薦給大家!

製作芋頭丸,基本上都是依影片的配方,但芋頭的天然的食材,每顆的含水量皆為不同,這次正好買到含水量較少的芋頭,影片有針對這次的芋頭做些許的配方調整。

Tips:

1.油類建議選擇沒有太大味道的油,如:玄米油、葵花油、沙拉油、芥花油等。

PS:若喜歡奶香,也可將油改為無鹽奶油。 

2.油的添加,可以像影片的添加方法。 

3.玉米粉不要一次加完,只要添加到能成型即可。 

4.影片芋頭丸外皮的作法,是平常在家的作法,會外皮酥脆裡面Q香,也可以直接用水再沾太白粉炸,沒有一定的做法,可依個人喜好做調整。

5.粉類的添加量最好不要超過全食材的1/6,喜歡鬆軟棉密玉米粉比重多一點,喜歡QQ的地瓜粉的比重就多一點。

6.糖可依個人需求增減。

7.地瓜粉也可用木薯粉代替。

碼農小語:

每種食材都有它的特性與個性,只要掌握好食材特性,就能做出自己想要的口感。

CC BY-NC-ND 4.0

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