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正在當新手媽媽 每天都在觀察一隻新生物的成長 每天都有新體驗 有趣 可是偶爾也好想喘口氣 媽媽這個工作 應該也要有特休😂 希望可以在這個空間 找到一塊自己的紀錄 有一些小小的空白與自由

【無失敗料理】番茄蛋煮麵

(edited)
這碗麵的調味只有鹽跟醬油,就可以輕鬆完成,絕對是一道好吃簡單的無失敗料理。

最近天冷了,身體開始想念各種熱呼呼的熱湯或麵食,有時候,光在煮的時候,聞到那些氣味,就覺得心暖呼呼起來。

星期五的晚上,哈爸總是因為塞車,要很晚才能回到家,這個星期也不例外,煮一鍋番茄蛋煮麵,讓他可以讓疲憊的身體溫暖一下。

這道麵食,是家裡附近一間麵店的招牌之一,第一次看到它的價格,我跟哈爸說,你不用給我90塊,只要50塊錢,我就幫你煮一碗。

見識短淺的我,把它跟番茄蛋花湯麵混為一談了。

番茄蛋花湯麵,是少數我會煮的麵,另外還會的,就是用康寶煮出來的酸辣湯麵,還有市場賣的餛飩加上白菜,變成餛飩麵,再其他,都是泡麵了,我實在很佩服那些可以讓白開水變成濃郁湯頭的人,太厲害了。

那家麵店師傅就是令我佩服的其中一位。

原先那是我和哈爸常去的店,麵條Q彈,湯濃料多,但是不知道為什麼,就是手腳極慢,廚房裡有三個師傅,卻總要等上半小時,外加不斷探頭向外場確認要煮什麼麵,才能端出一碗麵來,但是,因為真的很好吃,客人們也都心甘情願,店裡人潮總是絡繹不絕,可是,不知為什麼,漸漸地,我們覺得湯頭變了,調味料好像越加越多,吃完之後,總覺得渴,我們漸漸也很少去吃了,有天,突然店門口貼出公告,說他們的小師傅要去當兵,店要休息,希望跟大家後會有期,期待再相逢,再後來,隔了幾個月,可能是小師傅服完兵役回來,店又開張了,不過,還沒來得及再去吃看看口味是不是也回來,疫情開始了,禁止內用,從此,我們與那家店從此無緣了。

總記得,一開始吃了他們家其他的麵食之後,每一種都驚為天人,讓我們對於番茄蛋煮麵,開始抱有一些不同的期待,覺得也許跟我們想的不一樣,應該給它機會,再怎樣,一定也強過我那輕輕如水的湯底,於是,有天,我鼓起勇氣點了它,麵一端上來,我立刻為自己過去的無知和輕蔑,感覺到萬分羞赧。

那自然是一碗好濃郁的湯麵,香氣撲鼻,先舀一口湯喝進嘴裡,那是帶著酸甜、混合著青蔥肉躁的番茄濃湯,甘醇,厚重,卻好清爽,但,最讓我深深著迷的,是蓋在麵上,帶有微微焦香氣,又吸飽酸鹹麵湯的煎蛋,哦,我怎麼會愚蠢的以為,在湯麵裡的蛋,都只是蛋花而已?

夾著蛋麵混著湯,一口吸入口中,鬆軟豐厚的煎蛋送出飽滿的香氣,嘴巴和手,沒有人願意停下來,一口一口,吸哩呼嚕,一下子就見底。

之後,只要到他們家,就非這碗麵不點了。

可是現在,不再有機會吃到,所以那碗番茄蛋煮麵的滋味,一直反覆攪動我們,時不時就覺得想念,也覺得遺憾惆悵。

後來,我不死心,想說上網查看看有沒有作法,卻發現還真的沒有,不甘願的我,開始回憶起殘留在大腦的滋味,想試圖拼湊還原出最接近的可能,後來才發現,原來,青蔥番茄都要先炒過,才能將它們的味道釋放出來,難怪以前我怎麼煮怎麼像開水湯,還有煎蛋也不能急,等到微微有焦氣才起鍋,再接著去炒那些食材,就能讓它們的氣味更加融合,總之,一切,都急不得。

後來,七拼八湊,漸漸有點那碗麵的樣子,雖然還是不一樣,卻反而,成了我們家自己的味道。

最重要的是,這碗麵的調味只有鹽跟醬油,就可以輕鬆完成,絕對是一道好吃簡單的無失敗料理。

食材:(兩人份)

牛番茄兩顆
青蔥數根(依自己喜好調整)
絞肉適量(也依自己喜好加吧,還可以用肉絲。但是小哈容易卡牙,反正有排骨可以啃,後來我就比較常用絞肉了)
鴻喜菇一包
蛋兩顆(愛吃蛋,三顆也可以)

備料:

絞肉先加一點醬油抓醃(我都是早上準備材料時,就先將醬油加進裝絞肉的塑膠袋裡,抓一抓,然後就丟冰箱冰著了,喜歡胡椒粉的話也可以加一點) 
番茄切小塊 
青蔥切碎成蔥花
鴻喜菇切掉底部(應該沒有人不切就丟進去吧,不過,菇類煮之前都不用洗哦!)
蛋加一點鹽、蔥花,打散

步驟:

1.熱鍋煎蛋,油要下多一點哦!(以前我是煎成一大塊,後來發現煎成塊狀,大家分食比較簡單,反正是家裡菜,好吃就好)

2.蛋煎到微微焦香,先盛起,接著用同一鍋炒青蔥。

3.炒出蔥香氣,就可以下絞肉,翻炒到半熟,番茄下鍋,不用加水,拌炒一下,這時我就會蓋鍋蓋,火轉小一點,去做別的事情,等它出水燜熟。

4.另外準備一湯鍋,我通常都是用婆婆給我們的超好用懶人鍋,將鴻喜菇稍微沖洗,放進鍋裡,跟水一起煮滾。

5.等到番茄香味飄出來,開蓋,再翻炒一下,接著把炒鍋裡的料和湯汁,都盛起加入湯鍋中。(也可以直接把水加入炒鍋煮滾,但是我懶得顧火,所以把料丟到湯鍋比較快。

6.這個時候我會另外準備一鍋水煮麵條,以前我都等湯滾直接把麵條丟下去煮滾,可是後來發現,這樣湯裡的料都煮過頭,湯水也會比較糊,不好喝,所以後來,我就會乖乖的另外燙麵條,煮熟後撈起裝進碗公裡等湯滾。

7.湯滾後加鹽調味,再放入剛剛的煎蛋,悶一下,就可以盛進裝好麵的碗公裡,端上桌,開動囉!

哈,真的很簡單吧!

小哈本來不敢吃番茄的,第一次煮的時候,我也擔心他會不會直接回絕我,沒想到,他雖然把番茄用湯匙撥得遠遠的,卻一口一口吃著麵,還跟我說好吃好吃,後來,我跟他說,只要吃一個番茄試試看哦,他猶豫了一下,竟然說好,然後,插起一小塊放進嘴裡,嚼一嚼,嚼一嚼,回頭看看我,笑嘻嘻的說:「矮額,還蠻好吃的欸!」

開心!這樣就夠了!

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CC BY-NC-ND 2.0
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