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鰻魚白燒、蒲燒差別在哪?原來各有不同滋味

鰻魚的燒法有白燒和蒲燒兩種,蒲燒是最常見的烤鰻魚的料理方法,在烤制的過程中要多次添加醬汁——鰻魚飯的靈魂。

據說在江戶時代初期,在江戶城(東京前身)前的沼澤內就有許多鰻魚,當時燒烤攤將鰻魚燒烤賣給整備江戶街道建構工程的工人們。當初,鰻魚被大塊大塊地切開後,串上竹籤抹上燒烤醬去燒烤,據說,那形狀和香蒲的穗很相似,所以就稱為「蒲燒」了,那時鰻魚身並沒有切開。到了江戶後期,開始了將鰻魚切開並且剔除骨頭的做法。今天常見的蒲燒鰻魚作法已經不同於往昔,然而,蒲燒這個名詞則沿用下來了。


白燒更注重鰻魚的品質及大廚的烤制手法,在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味,為保有鰻魚原本的清香鮮甜,單單已鰻魚搭配少許的鹽,直火碳烤,更加考驗鰻魚的品質及師傅的火候控制。


台中最好吃的鰻魚飯一膳有雙冠之稱,第一冠為「鰻魚蒲燒」,碳烤鰻魚表面塗上蒲燒醬,呈現誘人的焦糖色,每片鰻魚肥美豐富的油脂,使得肉質更加軟嫩滑順好入口,Q彈的米飯搭配主廚特製醬汁,是讓人無法抗拒的美味。



第二冠為「鰻魚一夜干白燒」,先嚐到白燒金黃色酥脆的表皮,再來是軟滑鮮嫩的口感以及濃香的魚肉,最後是Q軟的台東關山米,三種味道混合一起在口中釋放,比起蒲燒更著重於品嘗鰻魚的原汁原味。

 

一膳市政店

(04)2258-3280

台中市西屯區市政路567號1F

營業時間 11:30~14:30;17:30~21:00(最後點單時間)

一膳秀泰文心店

(04)2473-8713

台中市南屯區文心南路289號B1F

營業時間 11:00~21:00(最後點單時間)


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