鈴瀧編

人生轉彎後,發現遍地驚喜。 所有的安排都是最好的安排。 讓自己,活的不要太方便。 保持對世界的好奇心與覺察力! 混跡於Matters、方格子、Potato Media、google blogger

吃素飲食觀♥愛你所選,選你所愛

做自己可以認同的選擇就好,做不到那些達人般的堅持,至少能做到放過自己的執著。

近年來看到網路上吃素的百百種吃法,甚至為了吃什麼不吃什麼討論或爭吵的熱熱鬧鬧,有時候看一看覺得好像變成一種時尚潮流的感覺。如此正夯的話題感,不管正面反面討論吵架,旁觀看的很開心啊!

我家的故事

阿母以前農家出身,問過她從小到大根本沒有喝過牛奶還是羊奶,農家工作量實在驚人,所以很年輕就趕緊出來上班不想做農。我家爹娘據說是交往前就開始吃素了,結婚後因為沒什麼錢,阿母都自己煮,油是挑便宜的、蔬菜、偶而素料、很偶而才有蛋,問過最常做的配菜是滷黃豆+蔬菜,都自己帶便當。

一直到懷孕生小孩都這麼吃,問阿母有沒有吃蛋她直覺的說好像沒有,因為沒錢幾乎是沒在買的,老爹在旁邊說可能有也是很少吃吧!所以其實我們也是現在流行的「素食寶寶」!還是手洗布尿布的「零廢棄寶寶」呢!覺得我家爹娘根本走在時代的潮流尖端啊哈哈!

老哥據說不喝母奶,所以是喝奶粉長大。我則是喝母奶代表,不過阿母說懷我的時候剛好路過夏天,太熱了所以吃了滿多冰冷品的。大家推測可能就是我寒底的最早來源(不過主要還是成長過程頗愛吃冰吃了N年自作孽導致的!)。

小時候我家的食物大多是阿母自己開煮,早餐偶而外買,爹娘會煮早餐兼帶便當,我跟老哥午餐是吃學校營養午餐或者買便當,這個就隨便吃不是素食了!阿母說除了過年平常家裡根本不會出現任何零食,水果倒是都會準備,還會買蛋給小鬼吃。印象中以前鑰匙兒童年代回家肚子餓就自己炒蛋炒飯,記憶中的得意美味哈~

要說味道微妙到印象深刻的,應該就是嘉南羊乳了!學會一口氣不換氣喝光整瓶羊乳的技能就是拜它所賜,口味覺得還好,氣味就很驚人了......到底是誰想到這種整小孩的東西啦!

大學住宿,開始三餐外食不健康飲食。也是身心壓力很大的時期,搞到痘痘大爛臉。畢業後回家第一份工作午餐外食,晚上除了跟朋友聚餐其他都是家裡吃阿母的美味愛心。後來跑去日本打工度假一年基本上出門玩耍或偷懶以外都是自己煮晚餐,早餐隨便吃,午餐打工關係通常是巧克力糖果小餅乾解決。回來第二份工作開始三餐都吃家裡,午餐帶便當,這個時期開始除了朋友聚餐以外都是吃素的時光。

挑食

上學吃營養午餐之後,才發現除了答應爹娘不吃的牛,原來還有我接受不了的食材啊!別家小孩有可能不喜歡吃的青椒紅蘿蔔茄子苦瓜香菜通通沒問題,讓我覺得崩潰的是五辛:大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、紅蔥頭之類的食物,為什麼外面炒的菜都有個奇怪的味道,因為人家愛放蒜頭啊親愛的!最後勉強接受的方式就是把大蒜挑掉,勉強吃大蒜味的菜、湯絕對不舀飄在上面的蔥、洋蔥先找朋友分享掉、紅蔥頭的肉燥直接跳過,印象很深同學還說過我挑大蒜感覺像特技,沒有看到特別挑撿,吃完菜就是可以剩下一小堆的大蒜碎末。

日本也是個愛用五辛的國家,幾次偷懶外食和料理包都只能催眠自己那些味道不存在才能吃光,所以大部分還是自己煮最安全,感謝阿母身教讓至少會煮素食款料理(因為幾乎是天天開伙,看著看著也就大致上記住了,問阿母有時候也講不出個所以然還容易歪樓跑題,調味料都是大概少許隨意,可能特級廚師都是這麼有個性的吧!),更要感謝一起吃的好友能遷就我的地雷。除了地雷以外我口味真的很隨緣......吧~(五辛就已經廢掉絕大部分的肉食和少部分的蔬食料理了,隨緣個屁啊!)

所以以前對海鮮、各種肉類的印象就是加薑加胡椒加辣加花椒的可以,加五辛的不可以。

也經歷過那種一直覺得外面的炸物漢堡滷味很美味的年代,畢竟古代經典渣男名言:「妻不如妾,妾不如偷,偷不如偷不著。(正餐不如零食,零食不如半夜偷吃,半夜偷吃不如吃不到。)」那些都是在家裡吃不到的味道。剔除掉有五辛的黑名單,剩下的感覺更勾引人了啊!更別說成長時期基本上都沒吃過的零食類,那些人工調味料添加物對我都是新奇的口味啊!

轉變

雖然信仰告訴我:「不要傷害眾生」,但是當年真的沒有太多實感也沒太放在心上,也覺得反正非常偶而朋友聚會才會吃到。只是會在那種很難挑出五辛的時候乾脆點素食餐點,不過幾年前的素食餐點,只能說好吃的真的不多。

偶而都要糾結一下是要選擇花錢受罪,還是要選擇花錢難吃。 越來越覺得好像還不如回家吃阿母特級廚師等級的手藝啊!

開始學習飲食習慣生活習慣調整體質的各種資料,大部分還是回家煮最方便。看了資料,認真開始修整自己的內心,調整體質後逐漸真的會對不健康的味道沒興趣。反思自己從前的想吃,感覺不是口味的欲求,而是滿足某種內心的洞。但是這就像是某種成癮的症狀,越吃越拖累健康不說,心裡的洞並沒有因此而獲得滿足,只是個惡性循環。

有時候同理心一瞬間,就是一輩子。

了解眾生的苦,了解全植物蔬食的好處,實驗後越來越健康自在的體質。不需要特別宣言,也不需要特別下決心,自然知道接下來就是會這麼做:

  1. 不主動選擇、購買、食用。
  2. 被動接收的話,看交情看狀況看要不要主動說明。或是當做沒發現吃掉。或是後續送給鄰居朋友。 (因為真的有遇過說了當場尷尬的情形,人情交際很苦手,大部分直說都可以。)
  3. 不會主動洗腦,頂說建議說:看書說XXOO料理很適合現在的狀況(食材為蔬食),可以讓你更健康喔!
  4. 食材原料選擇很重要,選錯了對自己的體質更糟糕。 最好以全植物蔬食為主,加工品素料人工添加物絕對禁止,來源不安全的避開,選擇適當的好油,想吃的產品盡量考慮自製(比如醃漬物、發酵物、果醬、各種鹹的甜的辣的酸的醬),要有均衡飲食的基礎概念。
  5. 如果偶而真的想吃點零食,可以從成分選出相對簡單的。

舉個小例子,以前跟朋友去好市多買過一款單純海鹽的洋芋片,當年吃的多爽啊!自從開始選擇好油吃吃喝喝之後,某天想到又買了一次,回家打開吃一片跟老哥兩個人都嚇到:這油臭味...從以前就這麼重嗎?是我們的口鼻變靈敏了?還是他們這批真的有問題?

簡單的說,拿美味的、天然的投餵自己,久了大概就能自動分辨口味口感差異吧!雖然能到多靈敏還要看天份,但是至少大部分還是可以分辨的。(家裡有味覺麻瓜,所以我相信味覺嗅覺靈敏這件事天份還是很重要!)

曾經看書裡有寫,能夠連人工添加物、防腐劑之類的都吃的出來,完全走天賦路線的約佔3%人口,經過訓練後能大致上分出的約佔20%,其他就是舌頭靈敏挑剔界的麻瓜。再怎麼麻瓜,還是能當麻瓜中的佼佼者,哪天累積經驗足夠突然悟了輕鬆進入20%也不奇怪。

各種傳說中的好處

  1. 買食材很好買。
  2. 碗盤不太油很好洗。
  3. 冰箱不需要各種消臭技巧,根本沒味道。
  4. 借此拒絕很多不想去的聚會。
  5. 吃足夠營養均衡的素食,運動和日常耐力提昇。
  6. 越來越挑剔外食的食材用料,最後會逐漸累積一堆料理經驗。
  7. 承上,然後舌頭就會逐漸的被訓練出分辨食材的能力。
  8. 認真忌口、營養均衡前提下,健康垂手可得!自動有減肥效果! 難得參加聚會就是比別人有本錢好好享受罪惡的味道。
  9. 學習研究後環保的購物習慣,能更加的愛地球、和地球一起長長久久過日子。

愛你所選,選你所愛

別人推薦的洗腦的,永遠沒辦法讓自己心平氣和的全盤接受認同。

做自己可以認同的選擇就好,做不到那些達人般的堅持,至少能做到放過自己的執著。與其執著要做到或是執著怎麼做不到,還不如就當在看遊戲攻略一樣,看看各種立場的資料、看看怎麼可以簡單做出好味道。手邊能做到哪就到哪,其他的隨緣吧!日積月累後,看到比想像中走的更遠的自己,那種爽度多讓人滿足啊!

就像以前聚會夥伴裡有人吃素,大家每次都很自然的會想點素食作法(還常常一不小心搞出了更好吃的),這種自然放鬆不刻意的貼心,回憶起來就會心一笑。有次包餃子,結果素餃子還比豬肉餃子受歡迎(兩個只差在絞肉),大家搶著吃,感覺更好吃了!

時間久了大家應該都知道,願意接受就是願意接受,不願意的越講只會越反感。所以算是非常不主動會跟大家講,近年偶而提到也是看了一些吃對東西的療癒效果驚人的各種書籍,發現裡面很大部分都是推薦全植物蔬食(不過也有可能手氣太好選書剛好都挑到相近類別的哈哈!)。

覺得特別有感的是台灣的友善環境和周遭的理所當然。真的值得為台灣為自己得意一下,絕大部分的鄉民們接受度之高,理解心之廣。在台灣隨意講句「挖呷菜啦!」不需要解釋也不用理由,大部分還會貼心的問兩句蛋可以嗎?之類的確認用。去國外看看,光講不能加的東西就煩死人了哈哈!

有次跟朋友和當時已經吃素的老哥在一家熟店聚餐,老闆他一輩子料理魚肉、朋友也都是肉食星人,不帶期待的隨口問問說能不能炒個簡單的素食蛋炒飯呢?(老哥原本打算吃白飯配鍋邊菜+小菜)老闆貼心到三進三出就是為了仔細確認哪些能吃哪些不能吃!最後成品之好吃,馬上再來一盤大家分著吃掉!這類型生活中可愛的巧遇,揪甘心又極難忘!

現在的我家

  1. 蛋:好久以前雞蛋曾經鬧出新聞過,後來阿母就不買蛋了。日常飲食也很自然不會特別想買蛋沒有非吃不可的感覺。 朋友送的禮物照吃,好幾年才會有一次突然想吃皮蛋或鹹蛋(通常是看到美食文被勾起的回憶......),又比如類似美乃滋回憶(「什麼都加日式美乃滋」體驗記錄),更比如去印度吃到超級好吃的咖哩蛋(真心不誇張)。
  2. 奶:我家老哥非常不愛奶的味道,我都笑他一定是小時候喝太多厭世。曾經短暫出現兩三次在家裡,因為我要實驗電鍋優格,玩兩下就懶惰了,反正也沒特別愛吃。
  3. 素料:在歷經幾年各種方方面面跟阿母洗腦後(包含健康、原料、油臭味等等),從我家已經畢業很久。
  4. 油:身為家裡採購團長,順手買個整箱特價好油也只是剛好。
  5. 菜+調味料:附近有自家種拿來賣的小市場,也有能批發的大型果菜市場,還有各種批發的大店面,可以買到超大包30kg的米、無漂白砂糖可以自備容器用秤的、各種大包裝的調味料原料等,是個有趣的挖寶好地方。
  6. 瓶瓶罐罐:購物時刻意留下,朋友的贈物,和朋友的化緣,馬上就能塞爆庫存區,各種尺寸各種好用!


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CC BY-NC-ND 2.0
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