鈴瀧編

人生轉彎後,發現遍地驚喜。 所有的安排都是最好的安排。 讓自己,活的不要太方便。 保持對世界的好奇心與覺察力! 混跡於Matters、方格子、Potato Media、google blogger

碗粿、鹹粿、鹹糕:簡單上手好味道

只想洗一個碰油的內鍋就好,所以研究了不用炒鍋直接可以用一個內鍋解決的方式。

今年的母親節蛋糕就是這款~超級簡單但健康且美味的好物!

母親節鹹糕剖面圖

台式的鹹口粿糕類各地習慣稱呼都不太一樣,還會依照南北飲食習慣有不同的特色表現,非常有趣!

放在碗裡蒸的叫「碗粿」,北部的碗粿炒料放在上面,所以碗粿本身是白色的;南部的炒料一部分拌在裡面一部分放上面,所以碗粿本身是淡咖啡色。

大點的鍋子蒸的叫「鹹糕/鹹粿」,調味和炒料千變萬化。其中最有名放蘿蔔絲的叫「蘿蔔糕」,不過因為五月啦沒美味蘿蔔可買,做個簡單鹹粿真的是超幸福家常點心。

➤鹹粿、碗粿本身材料

  • 在來米粉1杯:冷水1杯:滾水1杯(無磅秤時好作法)
  • 選加一小匙太白粉增加口感
  • 重量比大約在來米粉1:冷水2:滾水2
  • 整包在來米粉常見是600g,我家習慣是在來米粉200g:冷水400ml:滾水400ml,成品大約四個大人吃一餐剛好很滿足。

➤鹹粿、碗粿炒料材料

  • 必要:香菇、油、鹽、糖、醬油
  • 選加:胡椒粉、菜脯

➤容器

  • 內鍋一個
  • 乾淨無水碗一個+磅秤
  • 有刻度量水杯一個
  • 可以把內鍋放入隔水加熱的外鍋一個
  • 因為只想洗一個碰油的內鍋就好,所以研究了不用炒鍋直接可以用一個內鍋解決的方式。

★特別說明:

  • 以南部的作法變化更加懶惰的方式,把所有的炒料都拌在裡面,操作更簡單,日常都能輕鬆玩。
  • 因為不用拿出來美美的,不需要塑膠膜也不需要烘焙紙,也不需要分好一碗一碗的,所以可以一開始就直接在內鍋裡操作。

☛作法

  1. 提前泡好香菇,香菇水留下,香菇切片。(如果是新鮮香菇就直接切片即可)
  2. 內鍋隔水加熱到乾,放油,炒香菇,加入醬油5湯匙、糖少許、鹽一小匙。(炒料口味隨個人喜好)
  3. 因為隔水加熱炒溫度絕對安全,轉中小火偶而翻炒一下,可以稍微放著不管。用乾淨無水的碗量好200g在來米粉(+選加一小匙太白粉)。
  4. 關火,拿出內鍋(小心燙手),香菇水量一下看多少,倒入內鍋,400ml-香菇水=冷水補足。留下一點冷水其餘全部倒入內鍋。(目前內鍋裡是炒料+香菇水+部分冷水)
  5. 粉全部倒入內鍋,剩下的冷水把碗洗一下,倒入內鍋,慢慢拌勻。(目前內鍋是炒料+香菇水+冷水+粉)
  6. 熱滾水400ml倒入內鍋,邊拌邊倒,拌勻。(所有食材和水都在內鍋裡了)
  7. 內鍋隔水加熱,不停攪拌,一直到糊化(整鍋有點美乃滋狀)。
  8. 內鍋放入電鍋,3杯水蒸熟。可用筷子插入拎出來試吃,覺得沒把握可再用1杯熱水蒸一次。
  9. 冷卻後自然會成形。
炒料+香菇水+冷水,左上是量醬油和負責一切攪拌任務的湯匙
拌勻隔水加熱糊化
第一次實驗品,醬油多加了幾湯匙所以顏色有點重

☺吃法

  • 直接大湯匙挖出來吃。
  • 可以依照自己的愛好配番茄醬、辣椒醬、醬油膏、任何想配的醬料。
  • 吃不完的話放冰箱裡,隔天可以煎熱或蒸熱吃,煎的外皮會有點不同的口感,但是一定要趁熱吃,冷了之後油感比較明顯;蒸熱的口感整塊都軟軟QQ,一樣美味。
  • 網路上看到有切小片放在勾芡的湯裡一起吃,列舉之,有興趣的人可以試試看。



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