鈴瀧編

人生轉彎後,發現遍地驚喜。 所有的安排都是最好的安排。 讓自己,活的不要太方便。 保持對世界的好奇心與覺察力! 混跡於Matters、方格子、Potato Media、google blogger

蘿蔔糕:值得花時間的美味

一發不可收拾的做粿愛好...XD
每次看自己拍的照片,都能感受到當時忙著吃所以拍照之隨便XD 雖然放涼能成形整塊,但是我家通常剛出鍋就秒殺了~

本來覺得只寫《碗粿、鹹粿、鹹糕:簡單上手好味道》就夠了,沒想到在冰箱角落發現一小條白蘿蔔,事情就一發不可收拾了......部分步驟跟鹹粿那篇相同就沿用囉!

➤粉本身材料

  • 在來米粉200g:冷水350ml:冷水350-400ml
    冷水分兩次用,一次用在炒料一次用在粉上,所以列出兩次冷水無誤。
  • 可選加一小匙太白粉增加口感
  • 成品大約四個大人吃一餐剛好很滿足。

➤炒料材料

  • 必要:中小型白蘿蔔一條、香菇、油、鹽、糖、醬油
  • 選加:胡椒粉、菜脯

➤容器

  • 內鍋一個
  • 碗一個+磅秤
  • 有刻度量水杯一個
  • 可以把內鍋放入隔水加熱的外鍋一個,推薦大炒鍋,內鍋好拿又不會讓滾水亂噴。
  • 因為只想洗一個碰油的內鍋就好,所以研究了不用炒鍋炒料直接可以用一個內鍋解決的方式。

★特別說明:

  • 因為不用拿出來美美的,不需要塑膠膜也不需要烘焙紙,可以一開始就直接在內鍋裡操作。
  • 鹹粿的作法是滾水倒入冷粉漿裡,一鍋款蘿蔔糕是冷粉漿倒入熱滾炒料裡。特別注意兩邊的差異。
  • 白蘿蔔處理和炒料都會比較花時間,至少要比鹹粿多預留半小時左右的時間比較餘裕。

☛作法

  1. 提前泡好香菇,香菇水留下,香菇切片。(如果是新鮮香菇就直接切片即可)
  2. 內鍋隔水加熱到乾,放油,炒香菇,加入糖少許、鹽3小匙。(炒料口味隨個人喜好)因為隔水加熱炒溫度絕對安全,轉中小火偶而翻炒一下,可以稍微放著不管。白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲,期間不時的翻炒一下香菇。(刨絲速度不快的話可以先刨一半再開始炒香菇)
  3. 香菇水量一下看多少,補足冷水至350ml,倒入內鍋。轉中大火,等內鍋水滾後把蘿蔔絲放入內鍋,轉中火,加入醬油6湯匙,不時的翻炒,慢慢炒到可以聞到蘿蔔絲的香味,大約10-15分左右。(目前內鍋裡是炒料+香菇水+冷水一組)
  4. 量好200g的粉,加入200ml的冷水攪拌均勻,轉小火,慢慢的邊攪拌炒料邊倒入內鍋裡,剩下的150-200ml冷水分次把碗內的殘粉糊洗淨一起倒入內鍋,慢慢拌勻。(所有食材和水都在內鍋裡了)
  5. 內鍋隔水加熱,不停攪拌,一直到糊化(整鍋有點濃稠美乃滋狀),因為有加蘿蔔絲攪拌的阻力會更大點,注意邊邊角角都要均勻的攪拌到。
  6. 內鍋放入電鍋,3杯水蒸熟。可用筷子插入拎出來試吃,覺得沒把握可再用1杯熱水蒸一次。
  7. 冷卻後自然會成形。
右邊炒香菇,左邊蘿蔔絲,發現隔水加熱的鍋子不能太小,外鍋滾水容易亂噴~
右邊炒料,左邊拌粉,換個大鍋隔水加熱舒適多了!
充分糊化
蒸好開鍋

☺吃法

  • 直接大湯匙挖出來吃。
  • 可以依照自己的愛好配番茄醬、辣椒醬、醬油膏、任何想配的醬料。
  • 吃不完的話放冰箱裡,隔天可以煎熱或蒸熱吃,煎的外皮會有點不同的口感,但是一定要趁熱吃,冷了之後油感比較明顯;蒸熱的口感整塊都軟軟QQ,一樣美味。
  • 蘿蔔糕多了一種白蘿蔔的香甜味,還有微微不同的口感,重量份量都會再多一點出來,但還是有種越吃越開胃的錯覺...?(笑


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