鈴瀧編

人生轉彎後,發現遍地驚喜。 所有的安排都是最好的安排。 讓自己,活的不要太方便。 保持對世界的好奇心與覺察力! 混跡於Matters、方格子、Potato Media、google blogger

咖哩:一百人有兩百種口味變化

配飯、麵、土司、饅頭、烤餅通通都好吃!一年四季都想吃,下雨天也想吃,嘴饞了就想吃~
一碗接一碗,停不下口的魔力咖哩

➤寫在前面

這篇主要以咖哩粉為主的一樣盡量一大鍋子就可搞定的方式。

➤材料

  • 咖哩粉

市場賣場上有很多成分簡單沒有什麼看不懂的添加物的咖哩粉,600g大包裝的也滿便宜,推薦可以多多嘗試,或是兩三種混搭也不錯!

  • 最好要有的食材

馬鈴薯、紅蘿蔔、菇類、蘋果

  • 可參考自己愛好加入的食材

凍豆腐、高麗菜、綠花椰菜、豆子、腰果、蓮子等等,喜歡的食材都可以試試看,也許能有意外的美味咖哩!

p.s.對了!曾經在印度吃過咖哩蛋,是水煮蛋樣式的咖哩蛋,感覺有特別用其他方式處理過,當年第一次吃到真的有驚喜般的美味!

  • 調味料

→必要:鹽、醬油
→選加:番茄醬、甜羅勒、九層塔、薑黃粉

➤分解步驟

可以把所有東西都準備好再開火慢慢煮,也可以像我下面列舉的方式,前半部幾乎就像是煮高湯一樣,想到攪拌一下即可,所以邊備下一批食材邊煮算是省時省事的作法,常常備好料差不多就能悠哉的放進去,無縫接軌不用等。

  • 1〉過濾水泡乾貨

香菇腰果蓮子等乾貨先清洗乾淨,用過濾水泡起來,偷懶都直接用熱水泡比較快,這些水可以當湯底務必要留下來。

  • 2〉川燙紅蘿蔔

紅蘿蔔削皮切塊,放差不多淹過的水量川燙到半熟,期間看一兩次攪拌一下即可,可以同時準備馬鈴薯。川燙好的紅蘿蔔瀝乾後另外裝好(水可留著澆花或直接倒掉)。阿母說湯要滾放紅蘿蔔煮起來才好吃,所以先放在旁邊等著。

  • 3〉馬鈴薯切塊泡過濾水

馬鈴薯削皮洗淨切塊,接一小盆過濾水泡著防氧化,這盆水也是湯底之一要留下來。

  • 4〉切香菇或菇類,下鍋開煮乾貨

香菇差不多軟了,捏乾水,切片,整碗乾貨+水倒入大鍋中,再加兩三碗水,蓋蓋子開火煮,滾之後轉小火。

家裡有單獨的薑黃粉,一開始就會加點一起煮,更香而且能一開始就讓食材簡單入味。

  • 5〉滾後放紅蘿蔔,放切丁蘋果、放鹽

大鍋滾一陣子後,放入之前川燙瀝乾的紅蘿蔔,蘋果削皮切丁放入。放鹽,轉中火繼續煮。水要淹過食材,可適當加點水。

愛好食材要加入的話,遵循「耐煮的早放點,不耐煮的晚點放」原則就可以啦!

  • 6〉攪拌咖哩粉糊

拿個空碗準備咖哩粉糊,一大鍋咖哩至少要放半碗咖哩粉(我家的碗是雙層隔熱碗,容量約是一般飯碗的兩倍大),加上夠多的油,目測至少200ml起跳,因為咖哩粉非常需要油脂的助力,溶的好咖哩就滑順美味,沒溶好煮出的咖哩會有點沙沙的口感。要攪拌到比美乃滋還要稀的程度,如果放一下濃稠感就要繼續加油。攪拌好先放在旁邊。

  • 7〉滾後放馬鈴薯

大鍋滾起來後放入之前切好的馬鈴薯和馬鈴薯的泡澡水,繼續加蓋中火煮。

  • 8〉繼續攪拌咖哩粉糊

回來關心一下咖哩粉糊,太濃稠要加油再攪拌,調整到比美乃滋還要稀,且充分拌勻的狀態。繼續放旁邊。

  • 9〉切高麗菜,滾後下高麗菜

高麗菜洗好切好,大鍋裡滾起來後放高麗菜,攪拌幾下,把高麗菜拌到下方煮。

  • 10〉最後調整咖哩糊,分次慢慢下鍋

等大鍋歡樂的滾起來後,可以先試湯頭的味道,目前只有加鹽,喝起來要有一點甜鹹最終成品才夠味,如果不足可在這時添加鹽,或在最後加入醬油調整鹹度。醬油和鹽在咖哩裡形成的口味層次感不同,可以多嘗試不同變化。

最終調整咖哩粉糊,咖哩粉糊加入的方式像味噌一樣,先舀一大湯匙(公用舀湯的那種)放在湯裡,另一手拿筷子或小湯匙邊攪拌,慢慢溶解在湯裡,隨時換地方利用旁邊的清湯慢慢溶解咖哩粉糊。千萬不要急著把一整碗咖哩粉糊倒進去,一定要一大湯匙一大湯匙慢慢來,間或攪拌幾次整鍋湯,後面會越來越濃,攪拌頻率要提高,以防沾鍋,火要控制在能一直滾的狀態,小心噴濺。

  • 11〉加點番茄醬、醬油

最後加一點番茄醬和一大湯匙的醬油,可增加味道層次感,最終試吃,調整味道到自己喜歡的程度,個人滿喜歡湯咖哩,也會在這時候看情形添加點熱水下去調整。總之就是自己喜歡啥款就調啥款。

  • 12〉放入悶燒鍋裡悶個半小時-1小時,開吃。

悶燒鍋真的好用,保溫還能省瓦斯,絕對安全還防漏,隨便洗都好洗,完全不用顧不用攪拌,理想設備!

➤享受咖哩

配飯、麵、土司、饅頭、烤餅通通都好吃!

一年四季都想吃,下雨天也想吃,嘴饞了就想吃~

因為麵都是另外煮,像鍋燒意麵另外水煮後配咖哩會吸掉味道,最好配口味重一點的咖哩。一般麵比如關廟麵、烏龍麵都跟咖哩無敵搭,能讓人真實體會麵是吸入的吃法XD


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CC BY-NC-ND 2.0

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