鈴瀧編

人生轉彎後,發現遍地驚喜。 所有的安排都是最好的安排。 讓自己,活的不要太方便。 保持對世界的好奇心與覺察力! 混跡於Matters、方格子、Potato Media、google blogger

紫蘇鹽:簡單玩鹽,更有層次的健康美味

紫蘇鹽作法、用法、性味、雜談(台灣、日本、韓國紫蘇談)

之前玩過辣椒鹽(《乾辣椒:辣椒鹽、辣油》),但是拿來煮東西的話每樣菜都變成辣味就不好玩了~於是放在餐桌上當額外調味用。

從那時開始,就一直很想實驗個簡單方便持久自產自銷的方式,來把家裡不可或缺的基礎調味料加點變化加點層次。陽台綠地轉兩圈,馬上就盯上每年都繁殖茂盛的紫蘇啦!

紫蘇鹽作法

  1. 種至少一株紫蘇。
  2. 採下紫蘇葉,稍微沖洗擦乾,放在通風乾淨處陰乾或曬乾(兩種方式風味有點不同),要完全乾燥到葉子酥脆,需要數天~數週。
  3. 打開鹽罐,徒手搓乾紫蘇葉,就能輕鬆把它搓成粉,和鹽互相均勻攪拌即可。
多方測試徒手效果最好,細緻均勻

p.s曾經嘗試過用湯匙攪碎,成果比較大片,如果喜歡大片點的效果可以參考

湯匙戳比較有大片不規則豪邁感~粗海鹽偏黃除了因為黃昏自然光,還有這批可能久放吸不少濕氣後逐漸就比較帶點黃XD

紫蘇鹽用法

  • 日常隨意用。
  • 紫蘇鹽有紫蘇的香氣,還帶有一點紫蘇味,即使只是最常見的臺鹽,也能使其更有層次感。日常用量不多,湯頭不會有紫蘇味,請放心使用。
  • 可用一點點紫蘇鹽拌飯做飯糰(要添香可加點芝麻),簡直胃口大開!

紫蘇性味雜談

  • 紫蘇,味辛性溫無毒。主下氣,發散解表散寒。
  • 紫蘇籽油對大腦相當不錯,降血脂降血壓,算是近年來逐漸流行的油品之一。
  • 解海鮮毒,除了清爽解膩還下飯,更有古人防中毒的智慧在。韓國日本的紫蘇跟台灣常見的紫蘇品種不同,氣味口味也差異頗大。
  • 韓國紫蘇葉(通常翻譯成芝麻葉):
    紫蘇變種,品種是白紫蘇,雖然叫白紫蘇但是整片的綠葉+背面紫紅,氣味口味是走溫和路線,主要常見於包肉配海鮮、醃漬當小菜。
  • 日本紫蘇:
    紫蘇變種,品種是回回蘇,包含紅紫蘇與青紫蘇,氣味口味都更加溫和,更適合搭配生食(常見海鮮、生魚片、壽司下方都會襯紫蘇葉)、天婦羅、醃漬物染色。
  • 台灣紫蘇:
    氣味比較強烈(感覺台灣的水果蔬菜就是都比其他地方的氣味更加濃厚XD),更加搶戲,接受度很兩極,通常拿來醃梅子做紫蘇梅、紫蘇醋等香氣出色風味佳。



CC BY-NC-ND 2.0

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