馬世芳

台灣廣播人,寫作者。

食譜:皮蛋炒青椒

原本無法想像這兩樣食材可以炒在一起,入口竟出乎意料清爽好吃,脆甜的青椒和濃郁的皮蛋正好形成完美平衡,單吃就很開胃,下飯亦佳。

前陣子做了一道有趣的菜,皮蛋炒青椒。

冰箱剩一顆青椒,又不想為了它專程買牛肉絲。上網查「青椒食譜」,竟有這做法,正好有主婦聯盟極好的皮蛋,那就來試試。

材料:皮蛋一顆,青椒一顆,大蒜適量,鹽巴,料酒(optional)。

皮蛋入菜,若要炒,一定先蒸過,讓蛋黃凝固才好切,不至於黏得到處都是不成形狀。連殼入電鍋,外鍋半杯水,跳起即可。

青椒切法:整顆豎起,從尾端往下斜切,即可避開籽囊。內面的筋膜撕掉,切成適口大小。

接下來節奏很快,一下就好了:冷鍋下油和拍好的蒜瓣,中火炒一下(如此蒜不會焦),續下切丁的皮蛋,炒香。下青椒,撒鹽,下料酒少許,翻炒均勻,青椒斷生即可起鍋。嗜辣者可以加辣椒,我是覺得不必。

原本無法想像這兩樣食材可以炒在一起,入口竟出乎意料清爽好吃,脆甜的青椒和濃郁的皮蛋正好形成完美平衡,單吃就很開胃,下飯亦佳。

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CC BY-NC-ND 2.0

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