食譜：櫛瓜義大利麵

時令正好，櫛瓜大出，物美價廉，中午就吃櫛瓜義大利麵。切了三條，瓜比麵多，健康滿足。

冰庫裡找到一包很久以前凍進去的松子，拿一把，平底鍋中火乾炒到上色冒香氣，盛盤再灑到麵上，可保口感香脆。

找到 2018 寫的食譜，看到愛店「芳庭彼得」，如今歇業四年矣，很是惆悵。

底下就是當時寫的食譜，小小修改再貼一次，惟起司這一項，現在分切凍在冰庫，不怕發霉。今天現磨的是 Pecorino 羊乳起司，甚好。又松子用鐵鍋乾炒，比烤箱快且更香。

（在家做義大利麵總是沒法像店裡那樣捲成漂亮的鳥巢形，算了，好吃就好）

【櫛瓜義大利麵】

櫛瓜 zucchini 這東西在歐洲賤如小黃瓜，十多年前現身台灣，身價暴漲，一條隨便就要一兩百。近來本地產的櫛瓜愈種愈好，價錢廉宜許多。此物單吃，最簡單又美味的做法，就是切成手指厚的圓片，橄欖油煎了灑點兒海鹽，配牛排極好。

順帶一說：做菜用真正好的油和鹽，慷慨一些，說起來也花不了太多錢，人生會更美麗。

幾年前在「芳庭彼得」初次吃他們的櫛瓜麵，一見鍾情。回家試做卻不是那麼回事，請教之後，方知要加白酒提味。前幾天心血來潮再做一次，加了白酒和帕馬森起司，味道就對了。

櫛瓜分黃綠，我總覺得綠櫛瓜比較脆甜，黃櫛瓜帶苦又易軟，所以盡量買綠的。

櫛瓜切絲（切不可用銼板，口感差矣）：先斜刀切片再縱切成條。一條20公分的瓜，差不多配兩人份的麵。份量可以自己調整，瓜多些亦無妨。

煮義大利直麵（spaghetti）或細扁麵（linguini），依包裝指示減一分鐘。這樣撈起入鍋拌勻，就是剛剛好的 al dente。記得煮麵水要加把鹽。

平底鍋熱橄欖油，抓幾瓣大蒜切片（蒜瓣用刀背壓著輕拍一下，即可簡單去皮），冷油下鍋（這樣不會焦），先炒一炒，再下櫛瓜，淋一圈白葡萄酒。

櫛瓜熟得快，不用炒太久，記得灑點鹽。義大利麵撈出來下鍋與櫛瓜拌一拌。然後慷慨地灑很多很多帕馬森起司，再拌一拌，起鍋盛盤。若要賣相好，盛盤可再磨些起司，還可以磨一點黑胡椒。

超市量販店都有賣罐裝起司粉。但若不怕麻煩，拿整塊起司現磨，美味不可同日而語。惟起司放冰箱一段時間就會發霉，我每次用完都拿真空袋封回去，方可保久。

若有松子，亦可稍微烤一烤拌進麵裡。也有人會加雞肉啥的做成葷的，但我覺得這道麵不用葷腥，就夠豐潤了。