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南部粽、北部粽有什麼不同?該如何區分?

由於不同的地理環境與人文風情,衍生出不同做法、口味各具特色的粽子,像是客家粽、原住民粽、越南粽、大陸宜興粽…以及最常見的「南部粽」與「北部粽」~究竟南部粽與北部粽有什麼不同?該如何區分呢?以下為大家詳細說明:

南部粽、北部粽的差別

最常用來區分南部粽與北部粽的方式是以烹煮的方式和口感來分辨

可以用南部粽是水煮粽北部粽為蒸煮粽,南部粽口感較軟爛、北部粽米粒較Q彈來快速區分兩者。

以下為南部粽與北部粽的差異:

北部粽

北部粽口感吃起來粒粒分明,因此常被形容為包裹著粽葉的油飯。

北部粽作法特色如下:

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒調味。

拌炒:豬肉與糯米、配料一起拌炒入味。

烹煮方式:放入蒸籠蒸熟,口味較重、香氣濃。

糯米口感:米粒的口感Q彈、粒粒分明,。

粽葉:通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點。

搭配沾醬:甜辣醬。


南部粽

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,糯米吃起來的比較沒有入味,通常會添加甜辣醬、醬油膏或是加入花生粉與香菜一起吃

以下為南部粽的做法特色介紹:

炒米:直接使用生糯米。

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡。

烹煮方式:水煮的方式煮至熟透,熱量較低、口味也較清淡。

糯米口感:長時間水煮會讓米粒口感比較軟黏。

粽葉:通常使用綠色麻竹葉

搭配沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉。

CC BY-NC-ND 2.0

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