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南洋版紅樓夢《娘惹回憶錄》

猴老大

如果你出生在20世紀初荷蘭統治下的印尼 (荷屬東印度),你的父親和大伯是為荷蘭人服務的中國僑民首領和大富商,而你身為父親最疼愛的女兒,也就是所謂的有錢人家大小姐,你看到的世界、接觸到的人會是什麼樣子呢?張福英(1896-1986)是印尼棉蘭的華商之女,父親是南洋橡膠大王張耀軒,《娘惹回憶錄》是她晚年回想前半生經歷所著。

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從《沙茶:戰後潮汕移民與台灣飲食變遷》看台灣-東南亞的飲食連結

猴老大

天氣變超冷!!在台北真的要凍死了啊啊啊!大家要注意保暖!當然說到冬天,重點之一就是吃火鍋,在台灣吃火鍋最經典的調味料就是 #沙茶醬了!去年年底出版的《沙茶》一書,裡面有太多有趣的故事想跟大家分享!你知道沙茶醬其實是來自於南洋地區的「沙嗲(satay)」嗎?

泰國米其林廚師的靈感泉源-喪禮紀念冊

猴老大

#米其林指南 #MICHELINEGuideThailand2022 #泰國 《米其林指南》今天發布了2022年泰國的星級名單,很多熟悉的餐廳仍然名留榜上,也多了許多新的餐廳,2016年在曼谷實習的 #LeDu 和 #Canvas 都已經是名單上的常客,當時一直很想吃吃看、但總是...

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從《茶金》雜想日治時期在南洋的臺灣人

猴老大

各位朋友有看《茶金》嗎?劇中溫昇豪飾演的KK背景十分特殊。昨天的第五還第六集,戲曲名伶夏老闆喝著北埔的膨風茶,一邊細品茶的風味,一邊讚賞杯具造型獨特,KK說這是他從印度帶回來的,並自述曾經在緬甸待過,在日本殖民台灣後期,被派往南洋當軍伕,戰後被送往印度的集中營,最後留在印度幫美國人蓋化肥廠。

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創業閒聊-那些人情味

猴老大

創業路上碰到各式各樣溫暖的人事物,是真正的奢侈品

族群菜中的「道地」v.s. 「在地化調整」

猴老大

雖然我只是常是出於興趣而且非常低產能的寫了幾篇文章,但因為之前的泰國美食外交系列文章的關係,近期有機會和一位餐飲媒體前輩交流,發現關於飲食的道地、正統、國家、行銷、品牌等議題有很多可以討論的內容。作為第一個系統性進行美食外交的國家,泰國其實有很多可以讓台灣借鏡之處。

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餐廳就是非正式的大使館: 泰國的美食外交與反思(三)

猴老大

反思之一:標準何在?努力推動美食外交使得泰國菜餐廳數量如政府所願不斷成長,讓海外客人有更多認識泰國菜的機會,並對泰國菜抱有良好的印象,甚至願意為了美食造訪泰國,但口味是否可以真正的標準化呢?擁有米其林泰國菜餐廳、來自澳洲的名廚David Thompson認為,將泰國菜的口味標準化...

餐廳就是非正式的大使館: 泰國的美食外交與反思(二)

猴老大

對正統與標準的要求在海外的泰國料理餐廳數量顯著成長之後,如何讓外國人認識真正的泰菜成為泰國政府下一階段的目標。為此開始透過泰國駐外單位的訪查,核發合乎標準的海外泰國餐廳”Thai Select”認證(駐台灣的泰國商務處將其翻譯為「泰精選」)、派專家到各地調查不正統的泰國菜,甚至在...

餐廳就是非正式的大使館:泰國的美食外交與反思(一)

猴老大

現在想像你長期旅居海外,或許有時候會因為思念台灣的食物而開始搜尋附近的台灣料理店,慢慢篩選後找到一間評價看起來還不錯的餐廳;進到餐廳之後,看到店內台灣風格的擺設、附有繁體中文的菜單、有鹹酥雞和滷肉飯等熟悉的菜色、播放的台灣流行音樂,還有用熟悉的台灣腔調中文和你打招呼的服務生,一瞬間你覺得有回到故鄉的感覺。

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手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(二)

猴老大

《食味暹羅》中,除了上篇提到可以了解泰國各區域的飲食文化特色,以及傳統泰式婚禮常見的喜慶食物之外,還有許多值得一探究竟的看點:3. 泰國人飲食的西化過程隨著歐洲人來到亞洲的腳步加速,亞洲各國也開始進行不同程度的西化,不論是穿著,生活習慣或是飲食等,皆發生了翻天覆地的變化。

手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(一)

猴老大

前陣子追完了一部泰國電視劇《食味暹羅》,非常用心拍攝泰國的飲食文化,有網友比喻是泰國的《大長今》,很細膩的呈現了泰皇拉瑪五世(朱拉隆功大帝,在位期間1868–1910年)時期,貴族間的飲食文化百態變化,宮廷廚房內的廚娘們的日常生活,泰國不同區域的飲食特色,以及泰國菜如何受到其他國家的影響。

海洋帶來美酒香:琉球泡盛中的暹羅基因(完)-泰國米做的琉球蒸餾酒

猴老大

去過沖繩旅遊過的你,有沒有喝過琉球名產-泡盛酒呢?琉球泡盛被認為是非常古老的蒸餾酒,距今據說已有600年以上的歷史,從現在回推600年,正是15世紀初期,上回提過琉球王國透過海洋中介貿易而興盛的年代。日本其他地區的燒酒雖然和琉球泡盛一樣都是蒸餾酒,但燒酒使用日本米、麥、芋頭或地瓜等原料製成,泡盛卻是用泰國米製造。

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海洋帶來美酒香:琉球泡盛的暹羅基因 (二)-《歷代寶案》中的琉球-暹羅往來

猴老大

泰國和沖繩有什麼共同點呢?我想其中之一就是都是台灣人喜歡的旅遊地點,也都以優美的海景取勝吧!不過在歷史上,這兩個地區有非常密切的往來,透過《歷代寶案》,除了可看到暹羅-琉球的外交貿易實況之外,也可一窺當年海洋貿易之盛,真是令人神往!/ 《歷代寶案》這批重要的外交文獻中,除了留有大...

海洋帶來美酒香:琉球泡盛的暹羅基因 (一) - 坎坷的琉球王國外交文書集《歷代寶案》

猴老大

最近發現了一批神秘的文件,同時跟我曾經當交換學生一年的日本沖繩,以及學料理一年的泰國有關,甚至跟我的大學母校有神奇的緣分!大概冥冥中自有天意,決定記錄下來以資紀念。/ 在進入琉球蒸餾酒「泡盛」「清而烈」的美酒世界前,先來談談一份歷經波折的琉球王國外交文件《歷代寶案》。

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David Thompson-來自澳洲的泰國菜之神

猴老大

在英國倫敦開設了泰國餐廳Nahm六個月後就拿到了米其林一星,是歐洲第一家獲得米其林星級的泰國料理餐廳;其後將Nahm開回泰國曼谷,米其林星星和亞洲五十大的獎項年年不斷,更於2014年取得「亞洲50最佳餐廳」的第一名。2016年獲頒「亞洲50最佳餐廳」的「終生成就獎」,2018年獲...

Coast泰菜西吃-你喜歡泰國菜的哪種面貌?

猴老大

終於可以在台北吃到現代泰國菜了!!!台北米其林一星餐廳MUME的主廚林泉,以及泰國名廚Ian Kittichai合作,在台北晶華酒店開設了Coast餐廳,以優質的海鮮搭配現代化的泰國料理手法,讓我們可以一窺泰國菜的另一種面貌。畢竟雖然陸續有泰國當地的泰國菜品牌來台插旗,例如Nar...

越南老闆的三聲道-擁有一口流利粵語的木柵越南住民

猴老大

身為專門做泰國手工料理的台北木柵居民,因為時常需要補給各種東南亞食材的關係,我大概知道木柵有幾間越南雜貨店,零星分布在政治大學附近的木柵市場,以及緊鄰著景美女中的木新市場。製作泰式咖哩需要使用棕櫚糖,這也是我最常在越南雜貨店內購買的商品,有次在採購時意外發現老闆的三聲道:對著越南...

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傳統的創新 v.s.打破文化邊界-泰國相同食材的不同運用

猴老大

看到「前前」老闆到「前」實習餐廳用餐,實在有種說不出的奇妙感,就像兩個本來以為互相不認識的朋友,某天在臉書上看到他們私下聚餐的照片一樣。我在曼谷曾在兩家米其林一星餐廳實習過,一家叫做Le Du,主廚是泰國人Thitid Tassanakajohn(簡稱Chef “Ton”);另一...

食物很美,劇情糟心的《暹羅廚房》電影觀後感

猴老大

緯來電視台首播《暹羅廚房》,號稱是泰國最強料理電影,豈能不追!先說看完結論:通篇說教意味過於濃厚,劇情(該說有嗎)鬆散無比又凌亂,無法讓人真正感受泰國料理的迷人之處。中間一度滑起了手機,囧。這部片的主要受眾或許是泰國年輕人?因為訴求是傳統泰國菜的美好與傳承,但實在是太說教了….為什麼要傳承?