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自奉為世界公民,相信每一次寫作歷程都是和文字玩捉迷藏。 花十年做勻教育界所有持份角色,教育研究狂人。 #教育研究 #澳門教育 #cult文化 #美酒與生活

葡萄酒的RNB

此系列是為有興趣接觸 (或剛接觸)葡萄酒的朋友而寫,希望透過淺顯的語言,讓感興趣的朋友能享受這趟由水果汁液所發酵釀成的奇妙之旅,此篇則為首篇作品。

莫論是中港台澳,愈來愈多人接觸葡萄酒。 而澳門自回歸以來經濟急速發展,接觸葡萄酒的人也日漸增多,成行成市的酒鋪,報讀專業課程的激增人數,各種現象皆可視為證明。從歷史角度,澳門長久以來都與葡萄酒有著密不可分的縁份,得利於葡治時期,澳門很早便引進葡國—這一古老酒國的葡萄酒,影響延續至今,不少小型餐館的酒牌還能找到葡國的餐酒。而在今天,葡萄酒在中葡貿易還是扮演了相當重要的角色。

圖片來源:網絡 1995年開設的葡萄酒博物館不但酒藏酒甚豐,更能在充滿情懷的環境下試酒,可說是酒迷必去之地。可惜該館已於2017年閉館


       話雖如此,不少朋友進入葡萄酒的世界還是有感舉步維艱。聚會應該買什麽?怎樣的價錢才算合理?要怎樣分別好不好喝?葡萄酒要怎樣保存?開瓶怎辦等各式問題,可能已讓不少人打退堂鼓。更莫說首次的飲用經驗,可能被那酸味、澀味加深了葡萄酒不好的印象!

       其實,葡萄酒就像語言,透過不斷累積便能聽說讀寫。或許,不是人人都能像專家那樣,有著豐富的經驗並懂得運用專業術語。但能夠和朋友進行溝通,了解多一點相關知識,實不失為件樂事。而最初接觸,其實可以分為三步曲。

首步要做的便是改變習慣,這裡所說的是“乾杯”的飲酒文化。親朋好友杯子一碰,一飲而盡,這當然並無不可。然而,葡萄酒卻是一種十分脆弱、敏感的飲料,這意味酒杯、温度以及時間等都會讓它起反應而有所改變。試想做運動時連熱身都還未做完,便要離開,那多可惜呢!因此,慢慢喝,讓酒有更多時間發揮。

第二步便是最基本的RNB,三個法文簡稱:酒色(Robe)、鼻息(Nez)與口嘗(Bouche)。無論是透過燭光還是用白紙輔助,觀看酒的顏色是品酒的第一步,當然,最簡單是讓酒杯傾斜一點作觀看。起初,自然難以辦別顏色的不同程度,如紫、藍、橘等,但把握最簡單的觀念,卻能事半功倍。一般而言,酒齡愈輕的紅酒顏色會越深,而老酒則慢慢變淺;相反,白酒新酒則較淺色,而越老越深色。

原想找同酒款拍不冋年份,但怎樣找不到。只好作強行比對,從酒色可明顯看到年份不同所帶來的影響。



觀看完酒色便是開始鼻嗅。吸一口氣,聞聞酒杯裡的味道,然後再搖晃酒杯,再聞一聞,這是了解葡萄酒最重要的步驟,甚至比口嘗更重要。專家與一般人最大的區別,便是他們能透過聞找尋記憶,判別酒的一切訊息。


聞完後要怎樣表達呢?其實很簡單,就分享你的感受吧!是有點像花香?還是似某種水果?會否似茶葉?還是咖啡豆的味道呢?這正是品味葡萄酒最大的樂趣!

最後是口嘗,有人說口嘗就像在表演,吞一口“谷起”臉脥,然後讓酒在口腔與舌尖中遊走,實情並沒有那麽複雜。不妨想像葡萄酒就是食物,咚一聲吞下肚,縱然是山珍海錯也無法享受吧?葡萄酒也是如此,慢慢咀嚼能讓我們更好地品出它的風味

葡萄酒味度有很多可能性,酒精度高底?單寧多寡?甜酸程度?餘韻長短?複雜簡單?對於不少初學者而言,可能會被這些概念嚇怕。不妨由最簡單開始,是否覺得好飲?進一步表達為什麽這好/不好飲?這與何種味道相近?嘗試用你懂得的語言表達你的感受,不要忘記,我們對食物表達的字詞何其豐富呢!把每次感受記録下來,你便會發現,你的表達會愈來愈精準呢!


註:未成人切勿飲酒。飲酒過量危害健康。



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