青雲姐姐

寫生活、寫禪、寫小說、寫散文。 https://sites.google.com/view/cyanbluecloud/

[生活閒筆]紀錄片觀後記錄(壽司之神)

YOUTUBE的簡介版,想看務必看壽司之神,大約一個半小時左右。

壽司之神講的是小野二郎這位壽司職人的整體,包含他開始工作、兩個兒子跟他一起在壽司界工作、親子關係、學徒關係,乃至於與環境之間的關係,講得很豐富,可以看到一個人與周圍的連結。

廚師的職人精神

相較於現代社會所講求的快速、效率,在小野二郎那邊光是學基本的功夫就要花上[十年]的時間,就算學了十年,不代表就是出師,而只是可以進一步學更深一點的功夫,除了師父是職人外,徒弟本身也要耐受的住才行。

  • 當中有個被訪問者提到他認為偉大的廚師五個特質:
  1. 對待工作認真維持最高表現
  2. 一心提升自己的技術
  3. 愛乾淨
  4. 求好心切--領導者而非合作者,固執堅持己見
  5. 熱情

上述的這五個特質其實用在各行各業都能成功,只是第4點個人認為要看人及工作的特性。

親子與工作關係

這部紀錄片是2010年出版的,其實還蠻訝異看到他的長子禎一提到他的人生就是繼承他父親的壽司店,儘管他有指出是[日本的長子文化],當中他曾提到過他想當戰鬥機飛行員,因為視力問題而不行,也曾想過當F1賽車手,還真的認為自己可以,只是最後認清在金錢上的不足,他無法完成F1賽車手的這條道路。

中間小野二郎也有提到兩個孩子考慮上大學時,他[說服]他兩個兒子跟他學習壽司。

二兒子是開了分店,他認為自己的手藝不輸給大哥,整個紀錄片裡比較少提到他過往的人生經歷。

我在看這一段時覺得很壓抑,小野二郎七歲與父親分開,九歲開始工作,他的工作態度是被雇主打罵也要咬牙撐下去,當壽司師傅學徒的時候很長時間是沒有薪水的,結婚時存款只有十元日幣。最後面有他與大兒子去掃墓的畫面,他脫口說出:[我不知道為什麼要來,他們沒怎麼照顧過我。]不知道是不是這個因素,所以他幾乎拉著兒子們跟他一起走在這條道路上。

在工作上,他對待學徒和兒子都很嚴格,有提到其實他對兒子更嚴格。在大兒子禎一的言談中,可以看出他其實沒有不滿,甚至被父親在這條壽司之路上的精益求精、努力不懈所影響,對這份工作也有一定的堅持。

而撐下來的學徒表示當他被師傅稱為[職人]時內心感動萬分,非常開心,但他忍住了,他撐過十年的基本工作後開始煎蛋,剛開始以為很容易,但他煎了好幾個月的失敗品,成功的時候幾乎是不可置信的。

工作紐帶以及環境問題

壽司的完成需要有很棒的來源,他們配合的貨源大多只做單樣,也就是只供米、蝦、魚等等,都是單樣中的高手,而且長期的配合,他們也認同小野二郎的手藝,形成最好的貨給最好的小野二郎。在米商的訪問那一段很有趣,他說有飯店想跟他買米,他拒絕了,他認為飯店不會煮,除非小野二郎同意把米賣給他們,他的高級米只有小野二郎家的學徒能煮出最好的味道。

後面不免俗但很真實的談論到[貨源]減少的問題,片中有提到以前壽司是金貴的食物,但現在很容易吃到,像是迴轉壽司、便利商店的盒裝壽司等等,以前很容易買到好的貨源,可是一些貝類開始消失,漁獲也越來越少,他們提到商人必須考量獲利與環境的共存,幼魚不該補,這個問題在這部紀錄片中特別有意義。

整體結論

看完這部紀錄片,自己也開始默默的反省,在職業道路上真的太過發散,或許是一種恐懼心態,總覺得會的越多越容易生存下去,但如何把這些東西整合成[自己的職人精神]才是關鍵,否則只是在消耗自己。

片中小野二郎有提到他回到學校去演講,他說他以前是壞學生,但他不能說好好讀書就一定能出人頭地,也不能說壞學生就一定成功,他只是在自己的道路上不斷努力。這段話讓人很感動,他很認真地思考自己會給別人的影響,不是想發言就發言,這種三思,也讓人很觸動。

*紀錄片中提到,得到米其林三星時,其實是大兒子禎一捏的壽司,也提到二代接班需要兩倍的好才能被看見,片裡其實已經認可了兒子的技術了阿!!

Like my work??
Don't forget to support or like, so I know you are with me..

CC BY-NC-ND 2.0

[生活閒筆]其實無須猶豫,他人動作早就比你快了

[生活閒筆]失控的手、掃不到的機車車牌與泡益生菌......

[生活閒筆]與老友線上網聊工作與北部人不喜南下看朋友

3

Want to read more ?

Login with one click and join the most diverse creator community.