一樓一鳳｜泡椒檸檬鳳爪，鹽焗鳳爪，

雞爪在南方叫做鳳爪，我是吃做俱佳。

我知道的鹽焗概念是在梅州，我也能做泡椒檸檬鳳爪，但是我最熟手的是糟滷鳳爪，上海系。

小市場買生雞爪回來，開火，坐一小鍋熱水。

要憑經驗控制水溫，水不夠熱，皮燙不下來，水過熱，連肉都燙熟，更不易剝皮，整個過程是菜市場的活禽區腥臭，比較枯燥沈悶，需要有耐心，又需要把握火候，更需要手快，需要多線程操作。

雞爪皮剝成一個堆積墳起，清洗雞爪，開煮，薑片去腥，火不可以太猛，否則就煮爛。

撈出，流水清洗，一點油花都無。

接下來就簡單，輕舟已過數重山，找一口鍋子，澆糟滷下去，蓋上蓋子晃一晃，進冰箱，靜置，隔夜冷藏。

說一個細節，雞爪擼皮下來的時候，如果妳能夠連帶雞爪末端的雞腳指甲一同順勢擼下來，露出粉色的白，我的朋友，妳知道我在說什麼。

妳們是這世間的鹽，滄海桑田，妳們不信大街上這幫愚婦愚夫的傳道箴言，妳們是這世間的鹹。

我們開始準備來到鹽田一線，雲橫秦嶺，雪擁藍關。（藍田）