芳心慢筆

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芳‧家常味|療癒鮮奶小餐包

幾種材料輕鬆完成
鮮奶小餐包

昨天傍晚接到消息,因為疫情的關係,所以托老中心的服務暫停,暫時看不到連續劇之後續情節。於是開啟烤箱,繼續烤麵包、寫寫作、趕稿之路。在托老中心服務時沒有時間做麵包,就去麵包店買,發現價格已經上漲,麵包也比較油一些,所以還是習慣自己做的麵包。

這個配方很簡單也很快速(有麵包機/攪拌機揉打更細緻),昨晚臨時起意,希望當作今天的早餐,因此直接速發酵母簡短發酵時間。

配方
高筋麵粉:250g
鮮奶或水:180CC
酵母:3g
鹽:3g
糖:20g
奶油:20g

昨天特別看了一下攪拌機的打法原則,因家中的攪拌機沒有變速,只能用時間去控制。過往常感覺一直攪打會過於軟黏,後來看了他人的作法,如果遇到不斷麵團濕黏,可以先暫停攪拌(而非放粉),用器具刮除攪拌鋼周圍的麵團,再結合成為一團,之後繼續攪拌。因此我將作法改成約莫攪拌5分鐘後暫停刮鋼,然後再繼續5分鐘,持續個3-4次。最後終於可以形成薄膜狀的光滑表面。

作法:
1、將奶油之外的材料都放入攪拌盆中,持續攪拌至可以用手拉出像手套般薄膜狀的光滑表面。若沒有攪拌機就是用手揉方式。
2、將麵團整形為一團,發酵1小時。(時間依照溫度而有所變化,手指插入不會回彈就是完成)
3、整形分割成12等份的小圓形。蓋上濕布,繼續發酵50-1小時,約長大成2倍大小。
4、烤箱預熱180度。放入發酵好的麵糰約12-15分鐘。

放入烤箱後馬上膨大的麵包

5、出爐前5分鐘可以將蛋黃液塗上麵包表面,增加色澤。

塗上蛋黃液

今天早上的小餐包就這樣完成囉!麵包組織一打開很細緻柔軟,喜歡!

細緻的麵包






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CC BY-NC-ND 2.0

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