旅日清酒釀酒師 阿誌

旅日清酒釀酒師,來自台灣的日本酒造藏人。傾注全力釀造僅屬自己、獨一無二的旨味人生。

【一個台灣人在日本釀酒的故事】Ch.1 一切一切的原點 滋賀縣富田酒造「七本鎗」-Sec.1 動身 啟程

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2017年的秋天,一個台灣人在日本釀酒的故事序章,正式展開。
滋賀縣富田酒造「七本鎗」(資料來源:Sakenomy。)

在日本新潟麒麟山酒造釀了整整四年的清酒,並有幸取得了國家級的「酒造技能士」(註1)資格,但卻鮮少和別人提過自己曾經在日本第一大湖滋賀縣琵琶湖北面長濱市裡一個叫做「木之本」的地方待過短短的兩週,參與了當地富田酒造酒造期前期的清掃準備、以及幾桶的酒母釀造、醪釀造與製麴作業,雖然僅有短短兩週,但對我而言卻是永生難忘第一次與清酒的近距離接觸、更是一場“震撼教育”。

還記得2017年在京都就讀語言學校時,當時語言學校的若林老師從一開始便知道我很想在日本學習清酒釀造,剛好有那麼一天她在網路上看到京都隔壁滋賀的富田酒造在徵現場工作之藏人,於是便把這個徵才訊息PASS給我,其實當時日文程度僅有N3資格、日語還說得相當破爛的我,現在想想都不知道是哪來的勇氣就這樣把履歷給投下去了!

當時的徵才訊息,這舊網頁現在網路上居然還找得到!https://shigawork.jp/2017/03/31/tomitashuzou/

說到富田酒造在台灣的知名度感覺反而是比麒麟山酒造還要高的,他們家的清酒酒標上寫著「七本鎗」,而“七本鎗”是日本戰國時期1583年5月(天正11年3月)“賤岳之戰”中替豐臣秀吉贏下天下一統重要一戰的七名猛將,七人中較為知名的有像是「福島正則」與「加藤清正」,而賤岳之戰的戰場正是在富田酒造所在的木之本附近,這邊就不多加闡述了,對日本戰國歷史有興趣的人可以自己去GOOGLE看看。

七本鎗 富田酒造,他們家最經典的就是這款精米步合80%的純米酒。(資料來源:富田酒造。)
秀吉與賤岳七本鎗 『賤ヶ嶽大合戦の図』 (歌川豐宣畫)(資料來源:維基百科。)

沒想到後來2017年7月底真的收到富田酒造「藏元」(註2)「杜氏」(註3)(註4)“富田泰伸”先生的電話、請我去面試,也許是第一次見到像我這樣很想學習清酒釀造的外國人,當場便決定要雇用我,但原本網路上的徵才訊息已有再三說明:「酒造工作就是個粗活、體力不佳之人慎入。」,於是我們決定嘗試看看先從做個兩週開始,等兩週之後、再來談談看是否繼續做下去,就這樣我成為了富田酒造幾百年歷史裡所雇用的第一位外國籍員工。

因為酒造期一直到2017年10月才開始,這段期間我給自己放了一個很長很長的長假,因當時住在京都,理所當然地跑遍京都的每個角落外,也跑去了日本三景之一的「天橋立」,以及從廣島的尾道市騎腳踏車橫跨瀨戶內海6個島和7座橋全長約60~70公里的「島波海道(しまなみ海道)」跳島旅程後、來到了對面四國愛媛縣的今治市,這整趟行程共2天1夜,其中一晚在中間的大三島民宿住上一夜,騎到第2天真的是筋疲力盡、完全靠意志力在撐了,甚至被腳踏車坐墊壓迫到連小便都會有疼痛感…引用麥克阿瑟將軍的那句名言:「給我一百萬,要換取我的入伍回憶,我不願意;給我一百萬,要我重新入伍,我更不願意!」,這趟旅程雖然是個很美好且特別的回憶,但我絕對不會再做第二次了!(笑)

「天橋立 - 日本三景之一 」位於京都府北部靠近日本海側的宮津市。(資料來源:本人拍攝。)
「島波海道」的這個景點,完全是為了追日劇「有喜歡的人(好きな人がいること)」的“ロケ地”(註5)不遠千里、特地跑來看的。(資料來源:本人拍攝。)

就這樣旅程結束、充滿電後,2017年10月16日帶著忐忑不安、既期待又怕受傷害的心情來到了富田酒造報到,在富田先生的引導下住進了離酒造很近、專給藏人們住的單棟建築,日語稱之為「一軒家(いっけんや)」,儘管在我離開前陸續住進來另外其他兩位「季節藏人」(註6),但一開始入住時僅有我一人,整棟日本老民宅只有我一人入住,受到小時候靈異教師神眉、鬼太郎、及鬼神童子這類日本動畫的影響太大,入夜後還真的內心有著幾分恐懼,望著天花板角落盯著,心想著「座敷童子」(註7)會不會就這樣突然現身?帶著3分雀躍、3分緊張、3分恐懼、以及最後僅1分的睡意下,輾轉難眠地渡過了在滋賀縣的第一個夜晚。(未完待續…)

當時我所入住離酒造很近、專給藏人們住的單棟建築「一軒家(いっけんや)」,有沒有超級日本的感覺呢?(資料來源:本人拍攝。)

註1:酒造技能士(しゅぞうぎのうし),由日本厚生勞動省所訂定之國家資格技能檢定,分為1級和2級,其實就是類似台灣勞動部的全國技術士技能檢定。

註2:蔵元(くらもと),指擁有酒藏經營權之人,通常便是指酒藏的老闆、所有權人。

註3:杜氏(とうじ),指酒藏釀酒部門的最高負責人,以現代用語來說便是“製造部部長”的概念,在日本是很有地位象徵的,究極職人的代名詞。

註4:日本較小規模的地酒酒藏,大多為家族企業,除長男多必須回家繼承家業外、也必須學習完整之釀酒技術,身兼蔵元(くらもと)與杜氏(とうじ)兩職。

註5:ロケ地(ろけち),日本人非常重視戲劇、電影拍攝現場結合當地觀光行銷的概念,也因此有了“ロケ地”這個專有名詞“ロケ”來自日文“ロケーション”一詞,即外景拍攝之地,像是筆者曾到山形縣旅行時,就親自走訪很多日劇 阿信以及電影 送行者的“ロケ地”。

註6:季節蔵人(きせつくらびと),日本較小規模的地酒酒藏多僅在一年的10月稻米秋收後、至隔年4月稻米插秧前這短時間釀酒,剛好這段時間是許多農民沒有工作的冬季時間,也正是酒藏需要人手的時間,於是酒藏便會雇用因冬季無法進行農作業的農民來季節性地協助釀酒,一來酒藏僅需支付給農民冬季釀酒期的短期雇用費、二來農民也可利用冬季農閒期賺點外快,算是創造雙贏、日本幾百年來的特殊傳統文化之ㄧ。

註7:座敷童子(ざしきわらし),據說是從岩手縣開始傳出來到日本各地的民間傳說,一種會出現在古宅裡的幽靈童子,但比起“幽靈”更像是“精靈”的概念,多被賦予正向解釋,家裡出現或看到座敷童子是一種吉利的象徵。


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【一個台灣人在日本釀酒的故事】Ch.1 一切一切的原點 滋賀縣富田酒造「七本鎗」-Sec.2 試煉的開始 蒸米與放冷

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