酒喵

日本酒入門與酒造旅遊的專門家

酒喵看新聞 2021/03/10

03/03 - 03/09 的日本酒新聞當中自己想長期關注的議題與一些想法:(1) 發酵釀造研究、(2) 天空美酒之鄉、(3) 京都酵母品牌化。

福島縣 發酵釀造研究投注新量能

福島大學自2021/04/01成立發酵釀造研究所、分為五個部門進行從發酵釀造食品素材的作物生產到製品開發的總和研究。具體而言像是酒造好適米的開發、具有減重等機能性食品的生產技術改善,都是研究所的業務範圍。

此外,2021/04/02,福島縣High Tech Plaza和福島大學食農業類簽訂了旨在振興縣內釀造等食品領域的合作協議。透過共同研究、講師派遣、人員交流,除了以將來開發新食品為目標外,也將協助培養支持產業的年輕人才。

技術向上+人才培育是永恆的課題呀。

原始新聞:福島大発酵醸造研究所に5部門新設 作物生産から製品開発まで醸造分野振興へ協定締結 福島県ハイテクプラザと福島大食農学類


長野縣伊南地域 天空美酒之鄉

今年度國稅廳「酒蔵ツーリズム事業」的示範案例之一是有著五種不同類型酒藏的地域特性、朝品牌化邁進的伊南DMO設立準備会。品牌名為「天空美酒の郷」。結合美酒、自然、夜空、文化的地域資源,開發周遊停留型的旅行商品。今後會開設品牌官網提供酒藏旅遊的最新情報,也會依照首都圈武漢肺炎疫情狀況,在適合的時間展開行程宣傳活動。

品牌logo以天空、山、河川的元素來設計,五色河川代表著葡萄酒、威士忌、養命酒、啤酒、日本酒。宣傳海報上除了logo還有在地25家可以喝到地酒的餐廳資訊,伊南地域的家家戶戶都會收到海報。

日本環境省認證的日本星空最美村落是長野縣阿智村,位在木曾山脈的南邊、伊南地域則是在木曾山脈的東邊,可以想見觀星條件應該也很好。酒喵覺得比起白天,夜空更讓我感受到處在宇宙中微小的自己是真實存在著的某個瞬間,在如此久遠巨大的尺度之下也沒什麼放不下的。

酒造旅遊嘛,酒當然是最主要的元素。看到今錦 (日本酒) 就決定要記錄這則新聞,很順口又帶有小動物們敞徉在群山之中的躍動感。而且藏元松下先生很親切啦!2017年夏天,吉力酒藏自辦的酒展他有來站台、我是那一區的小幫手,當時只是推廣試水溫,即使獲得許多好評、可惜最後沒有代理進來。在台灣現在想買到今錦的話,或許Sakemaru碰巧有進口,但就像是接到廣告演員面試通知的電話、如果能通過試鏡也不知何時才有下一次出場的機會。

總之,長野縣雖然不是酒喵主攻的地區,BUT為了今錦與星空,未來我可以跑一趟!

原始新聞:「天空美酒の郷」PR 伊南DMO設立準備会


京都酵母品牌化

京都市産業技術研究所從昭和30年代開始研究酵母,2020年度啟動在海外強化日本酒品牌的工作。與市內 (伏見) 的日本酒藏元們合作使用研究所開發的5種京都酵母釀酒,往日本酒品牌化的路上邁進。為了擴大消費量,這些酵母的特色是容易產生香味,是國外消費者重視的點。9家酒造試做了10款酒,將在3/10~3/11的「京都インターナショナル・ギフト・ショー Kyoto International Gift Show」見本市讓來賓試喝、並針對在留外國人進行問卷調查,未來可以正式成為販售商品。

一般而言我們透過控制精米步合的程度來消除可能造成多餘雜味的米粒外部。而在研究所的強化事業是以發展左右香味的酵母為重點,分析與香氣相關的酯類與有機酸、培養出五種容易展現、分辨日本酒香味的酵母。

在試做的10款酒當中分成4大類,有酒精濃度控制在12~13度、與葡萄酒相近的,有具有發泡性的,也有酸味明顯的多種風格。當中有2款是利用葡萄酒常用的勾兌手法將數款酒進行調和而成,具有口味濃郁、複雜的香氣層次、切口乾淨的特色。

協力單位:黄桜,北川本家,齊藤酒造,佐々木酒造,招德酒造,玉乃光酒造,松井酒造,都鶴酒造,山本本家。酒標設計與酵母特色看這裡京都酵母也有臉書粉專

身為外國人酒喵也想試喝這10款酒,了解一下京都人是怎麼看外國人的哩。

原始新聞:日本酒「京都酵母」ブランド化へ 香味重視 市産技研と蔵元連携

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