酒喵

日本酒入門與酒造旅遊的專門家

酒喵看新聞 2021/05/26

酒喵精選 5/19 - 5/25 日本酒新聞三則:1. 誒?火車上也要酒類自肅。2. 草繩復活!減塑99%。3. 蘋果香加倍!靠的是新版古道酵母。

緊急事態宣言也好、蔓延防止也罷,要求飲食店遵守酒類提供自肅這件事情本身 (看從哪個觀點切入) 是否Z>B、可能需要進行研究才好衡量,但過去一年來影響到的產業萎縮是無法在短時間內回復。我想疫情失控的關鍵在於想要藉由自肅處理表症,卻忽視檯面下的人性才是啟動子。


誒?火車上也要酒類自肅

JR西日本金沢支社旗下每週五~日及假日行駛於金澤站與和倉溫泉站之間的觀光列車「花嫁のれん」,運行日當天會有來回各兩個班次,車內販賣酒類之外、如果是搭乘16:30從和倉溫泉站發車的花嫁のれん4号的話還可以事先預約日本小菜便當與日本酒搭成一套的ほろよいセット。

5月16日的四個班次共賣出了3套ほろよいセット、7罐啤酒、3瓶180ml日本酒,問題就出在花嫁のれん已獲得金澤市的餐廳營業執照,自5/16新冠肺炎蔓延防止等重點措置實施期間起其實不能提供酒類飲料。這是社內人員的疏忽也只能公告道歉,自5/17起 (下一個運行日是5/21週五) 就停止在車上提供酒類,也請乘客不要帶酒類上車。至於已經預約ほろよいセット餐券的乘客將會全額退費。

咱們是雙鐵在警戒期間直接不能在車上飲食,通通都不可以很公平,也不用“忘記”是否在酒類自肅實施範圍內。其實說穿了台鐵沒有可以拿來當成觀光景點的特色列車,就沒有失落感。按一下上文的連結去看看花嫁のれん的內裝照片就可以理解防疫期間搭觀光列車不能喝酒真的太令人傷心了吧。

草繩復活!減塑99%

日本自古以來為祈求稻米豐收、豐收後向天地神明表達感謝之意,會把釀酒用的稻穗剩下的稻稈拿來裝飾酒樽然後供奉給神社。這時為了表示對肥沃土地和神的感謝,用稻草繩捆綁酒樽。

位於兵庫県神戸市的剣菱酒造株式会社自創業以來已經過了500多個年頭,在長~長的釀酒歷史中也是使用稻草繩來捆綁酒樽,但在2016年時因為製造草繩的機器壞了就只好改用塑料製的繩子,只是這樣就喪失了原本綁繩子的意義。

酒造決定啟動「藁縄復活事業」,花了四年的時間修復機器、測試草繩的製造條件,接下來要把自家酒樽商品用的繩子換回草繩,可以減少99%因為製造販售產生的塑膠垃圾。也計劃未來將草繩賣給外部客戶。

左邊是稻草繩,右邊是塑料繩
種稻收割的時候,你會討厭稻子長太高;編草繩的時候,你會討厭稻桿長太短。

蘋果香加倍!靠的是新版古道酵母

清酒聞起來、喝起來有蘋果香,靠的是釀造過程中酵母菌產生的己酸乙酯 (カプロン酸エチル)。

和歌山縣工業技術中心在2004~2006年度在熊野古道沿線、田辺市中辺路地區採集到適合釀造清酒的酵母,將它命名為「古道酵母」。之後在2019年度成功開發出兩株新版酵母「KODO.ec159株」與「KODO.ec162株」,與原本的古道酵母相比,159株可以產生8倍、162株可以產生10倍的己酸乙酯,並在2020年度把這兩株酵母分給縣內的酒造們釀酒。

使用新酵母釀造的新商品有新宮市尾﨑酒造使用162株所釀的「太平洋~山廃純米無ろ過生原酒~」。有機會嚐到使用新酵母的清酒的話,不妨比較一下是不是蘋果味特別明顯。

雖然每個人感受到的味道與強度或有不同,但通常己酸乙酯有足夠濃度時會有像是蘋果或是哈密瓜的味道,如果感覺像哈密瓜多一點的時候我們會笑稱它為“哈味”。

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