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酒喵看新聞 2021/06/09

開發、使用當地的素材,都是因為對家鄉的愛。

連續四年得到金賞的稀有酒米「ひより」

每年參加全国新酒鑑評会的酒款當中有許多都是以酒米之王山田錦來釀造,但也是有異端份子堅持要用稀有的酒米來一較高下。宮城県大崎市的寒梅酒造就是這麼想,使用宮城県岩沼市的農家平塚静隆先生培育的酒米「ひより」釀造純米大吟釀來參賽 (米麴有加入美山錦),這次5月舉行的鑑評会獲得了連續4年/6回的金賞,在一片山田錦當中大放異彩。

ひより是平塚先生以ササシグレ和山田錦交配而得的品種,自1990年開始經歷9個年頭開發成功、2002年完成品種登錄。在寒梅酒造的會長岩崎隆聡先生在遇到平塚先生之後,從2005年開始挑戰栽培與釀造。ひより比兵庫山田錦更容易栽培,能釀造出香氣不過重且味道鮮美的酒。在參加2008年的鑑評会時初次得到金賞,而從2017年起、扣掉去年因為武漢肺炎疫情沒有決定金賞之外、連續4次獲得金賞。

使用非山田錦酒米,而且酒米還是由個人農家開發加上自社栽培,以這樣的條件獲得金賞在全日本當中是很稀少的。這並不單單是因為酒米的特性,還要加上酒造在擴充廠內設備並且與農家攜手合作持續種植出優良的酒米品質才行。有機會看到用ひより釀造的「醇麗純香」的話我也想要喝喝看。


西瓜 is powerful!的純米大吟釀「西瓜之花」

位於鳥取県伯耆町丸山的久米桜酒造使用鳥取県産業技術センター從西瓜的花分離出來的麴菌和酵母菌,加上大山地區的伏流水及在山麓栽種的酒米完成了「純米大吟醸 すいかの花」。全部的材料都是來自鳥取縣縣內所產,是一瓶 ”ALL 鳥取“ 的日本酒。

https://tiit.or.jp/userfiles/file/yy/250930.pdf

關於鳥取縣的夏季美味 -- 西瓜:大山山麓這邊有肥沃的黑土可以栽培汁多香甜鳥取大玉西瓜,主要的產地以北榮町、倉吉市、琴浦町一帶為主,盛產期在6月上旬~7月上旬。如果是要拿來做漬物的話就要選源五兵衛小玉西瓜。

延伸閱讀:鳥取縣從山毛櫸分離出來的大山酵母 (ラカンセア酵母)


酒造動向

#醉鯨酒造

高知市的酔鯨酒造推出日本酒繪本「What is Sake?」,24頁的繪本描繪了日本酒的製造過程以及高知縣的宴會文化,描述場景的文案是日英雙語並行。擔任繪畫工作的是住在高知市的繪本作家永井みさえ小姐,她與酒造的53位工作人員對話後、也把所有人畫進繪本當中。

#RiceWine #森山酒造

只提這兩家公司的名字可能不知是誰,但如果說是以幾點喝什麼的 HINEMOS 系列酒、大概就會有印象了吧?

RiceWine和森山酒造將一起搬到神奈川県小田原市,目前正在改造現有的冷藏倉庫來設置酒藏、預計2021年7月完工,移轉手續也在申請中。酒藏在冷藏倉庫裡面、就可以全年維持適合釀酒的溫度,進行全年都可以釀酒的「四季醸造」工作型態。

位於愛知県北設楽郡東栄町的森山酒造以往只有在冬季釀酒,是在元祿元年創業的三百年老店,但由於酒造所在地區的人口已過於稀少,要用舊有設備在冬季3~4個月期間都不休息來釀酒的環境著實嚴峻,對維持事業經營是很大的威脅,因此12代目湯浅俊作先生決定要遷移酒造。

改成全年釀酒讓釀造設備還有員工整年上工,可以引導員工改進工作方式,在釀酒回數增加後、產量就可以擴大成以往的3~4倍,而且活用現成的物流設施、在建造四季釀造型酒藏費用方面可以比蓋個全新的節省1/4。

回頭來說說RiceWine,銷售通路跟其他日本酒製造商很不一樣的地方就是9成以上的銷售是透過自己的電子商務直接賣給消費者跟餐廳 (D2C)。通過與顧客直接聯系了解顧客的細微需求,在委托釀造 (OEM) 時考慮進去,做出更貼近消費者需求的酒。

因為 D2C 就省去付給中間商 (批發商/酒鋪/其他電商平台) 的費用、更能確保利潤,可以積極地對消費者喜愛的設計和產品開發進行投資。此外,也積極使用社群媒體進行市場宣傳,以 HINEMOS 為例、在2020年12月的銷售額就比2019年同期增長了1375%,也就是約增長了14倍,銷售量正在加速擴大。

HINEMOS 還沒有正式代理進台灣,原本我的朋友要在5/29辦一場官方授權的品飲活動,可惜因為疫情升級必須停辦。現在咱們也只能乖乖待在家拼早日解除三級,至於何時能舉辦活動就看天意了。

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CC BY-NC-ND 2.0

【品種筆記】ラカンセア酵母~鳥取縣大山酵母

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