Shepher シェファー

台灣人、留日大學生、工程專業 熱愛探索世界、對日本藝文產業頗有研究 目前熱衷分享日本建築、文化 希望能透過這個平台與世界交流、也歡迎與我分享你的想法 : ) - 文章第一時間會更新在Dcard上,歡迎追蹤 卡稱: Shepher シェファー ID: @hitsuji77

🍘日本和菓子的由來

今天想和大家分享觀光客到日本很喜歡購買的日式傳統甜點-和菓子(wagashi)的由來~

由於從秋學期開始,我就正式成為早稻田茶道社的一員了!在那之前想說研究一下有關茶道的知識、背景,結果意外發現我自己也很愛吃的和菓子,在茶道中竟扮演著如此重要的角色!

日本的茶道文化的源起,就好比歐美國家在午後的coffee break,是人們在工作之餘,喝茶配點心的小休息時光。安土桃山時期,茶道宗師,茶聖千利休將日本的茶道文化推至高峰,茶道不再只是工作之餘的休閒,更是發展出一套屬於自己的審美精神(侘寂),今天就來介紹和菓子的發展歷史。

和菓子在明治時代以前的稱呼並沒有前方代表日本的「和」字,而是為了與西方傳來的西式糕點,也就是洋菓子做區別,才統一將日本傳統的菓子改稱為和菓子。

菓子一詞源自於古代日本人,會將樹木的果實和天然的水果加工成粉狀,在去除雜質後,揉成圓球狀食用!這就是糰子最早的起源。

糰子(圖源:国立国会図書)

約略從奈良時代(西元710-794)起,唐朝的「唐菓子」開始傳入日本,像是在某些宮廷劇中可能會聽到的梅枝、桂心、團喜等14種菓子,在傳入日本後被用來作為祭祀的供品。

平安時代(西元794-1185)初期,空海大師則是引進了煎餅的製法,此時的菓子種類及製法變得更加多元,材料像是糖、糯米、小麥粉的應用面也變得更廣。

室町時代(西元1336-1573)起則開始注重菓子的外表以及精緻程度,像是今日常看到的桃子、兔子、櫻花等造型的菓子,便是在這個時候興起的。

而於戰國時代(西元1467–1590)興起的茶道文化,使和菓子在公家(天皇、朝廷官員)及武家(將軍)間流行起來。

和菓子正式發展成熟的時期是江戶時代(西元1603-1868),當時的日本國內除了較少戰爭外、由於當時的鎖國政策,此時期發展的和菓子飽含了日本特有文化。

當時的菓子分為兩派,分別是源自京都、注重五感極致的「京菓子」,以及外表較為樸實、風格自由來自江戶的「上菓子」。

除了這兩大宗以外,日本其他地區也隨著地區盛產的水果不同,各自研發出具有當地特色的菓子。

京菓子 https://plus.kyoto.travel/entry/food-culture-kyogashi/)

明治時代(西元1868–1912)過後,西方的洋菓子被帶到日本,烤箱等設備也在此時被引入,燒菓子的種類因而變得更多元。

以上就是日本和菓子大致的發展歷史,下一篇會深入介紹日本和菓子的種類,歡迎大家追蹤支持~


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