Dig Deep Eat湯種漢堡包
步驟
將雞蛋置於室溫。
拌勻所有材料。
一邊攪拌一邊中火加熱。
很快就會變稠身（湯種），備用。
將牛奶加熱至約30℃。
拌入乾酵母。
將廚師機開至低速，將麵粉、糖拌勻。
加入牛奶和酵母混合物。
逐一加入湯種，蛋黃和一隻全蛋。
將廚師機調至中速，拌勻所有材料。
加入牛油。
讓廚師機揉粉糰，揉約5分鐘或至它變柔滑。
將粉糰表面外推，再塞進糰底，不斷重覆直至成為圓滑的麵糰。
將粉糰放進已灑粉的器皿，蓋上乾布。
讓粉糰在室溫發酵1-1.5小時。
當粉糰漲大一倍後，打粉糰排氣。
在檯面灑粉。
將粉糰分成等份。
- 75-95克正常大小 35-60克迷你版
將粉糰整形（同第9步技巧），放在牛油紙上，每個之間要留點空間。
蓋著粉糰，二次發酵，約30分鐘至2小時。
預熱焗爐至190℃。
搽上蛋液。
焗15至20分鐘。
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