樂糖
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【嘆茶食譜】紅豆椰汁糕 (附食譜影片)

熱~熱~好熱! 是時候吃冰爽的甜品。

最近天氣愈來愈熱,大家都想吃一口涼快的甜品。而椰汁糕或果凍都是平常夏天經常吃的飯後甜品,大家是否想一次過吃齊兩款甜點? 今次食譜就可以滿足這兩個條件。

抹茶紅豆椰汁糕

抹茶紅豆椰汁糕,清香的抹茶果凍,配上香甜的紅豆,和軟滑的椰汁糕,一口吃下清甜又涼快!而且做法都很簡單,只需要電鍋和雪櫃就可以做到,大家都試試做這款免烤箱甜點吧!
另外,下面會分享一些小貼士以做出軟滑又色澤分明的椰汁糕,想紅豆粒粒平均分佈在糕點中間,就不要錯過以下食譜了。

材料

紅豆椰汁糕:
紅豆 80克
椰漿 330克
牛奶 270克
水 180克
冰糖 85克
魚膠片 30克
鹽 小許

抹茶凍糕:
抹茶粉 8克 (增減因應個人喜好)
暖水 250克
魚膠片 12.5克
砂糖 20克

做法

1) 把已洗淨的紅豆用冷水浸泡1小時。

2) 把紅豆用中火煮1小時至軟身,然後加入20克冰糖,煮至冰糖溶化備用。

3) 把冰糖加入水中,煮至冰糖溶化,然後加入椰漿、鮮奶和鹽用小火煮至微沸,關火加入已浸軟的魚膠片,拌勻至溶化並稍稍待涼。

4) 把一半奶凍漿倒入盤中,放入雪櫃冷藏30分鐘,當奶凍呈半凝固狀態,加入紅豆粒,再冷藏15分鐘,然後把剩餘的奶凍漿倒入紅豆糕上,冷藏30分鐘。

5) 把抹茶粉加入50克暖水拌勻,備用。

6) 把砂糖加入水中,煮至砂糖溶化和呈微沸狀態,關火加入已浸軟的魚膠片並拌勻至溶化,再把它倒入抹茶漿,拌勻並稍稍待涼。

7) 把抹茶凍漿倒入已凝固的椰汁糕上,放入雪櫃冷藏30分鐘至凝固,然後切件即可食用。

小貼士

1) 若紅豆煮了1小時還是不軟身,可關火把紅豆燜在鍋內,直至紅豆變軟,不要在紅豆還未軟時加入冰糖,這樣紅豆容易收縮,更不容易煮開。

2) 放入魚膠片到液體前要先把魚膠片用冷開水浸軟,還有液體要稍微待涼至50-60°C,否則會影響的凝固效果。

3) 避免紅豆沉底方法,記得先把奶凍漿冷藏20-30分鐘半凝固狀態才加入紅豆粒,再把它冷藏至完全凝固, 這樣紅豆會分佈在糕點中間。

食譜影片

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