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常喝手搖飲的你一定不陌生,透過五個關鍵字看懂德國酒標

德國 Mosel (摩賽爾)


今年的 7/18-7/26 是德國葡萄酒麗絲玲週,這篇文章就來介紹如何透過幾個簡單的單字,看懂德國酒標,認識麗絲玲 (Riesling) 這個葡萄品種。

麗絲玲是來自於萊茵區,現在麗絲玲最有名的國家是德國,法國的阿爾薩斯,還有奧地利。新世界的國家像澳洲、美國、紐約州,都有種植麗絲玲,但每個地方的風味都不太一樣。

如果先不考慮不同國家,不同產區的特色,麗絲玲基本的本質是以花香為主。年輕的麗絲玲,就像一個很年輕,很活潑的一個女孩子。當他慢慢陳年的過程當中,會慢慢地展現出層次。然後展現出一些汽油的味道,在中間的過程,會從花變成石頭和礦物的風味,最後才變成像汽油、煤油的味道。到了這個味道的時候,他就已經變成一個非常成熟的一個年齡。可是不是每一個麗絲玲,都適合陳年。只有很頂級、比較老籐的麗絲玲,收成在比較寒冷的天氣,才適合陳年。

法國的葡萄酒分級,絕大多數是以土地來分級,但德國不是,德國是以葡萄的甜度來分級。為什麼呢?是因為他們希望所有人都有機會成為菁英酒莊,而不是世襲土地,再加上德國緯度高,天氣涼爽,葡萄本來就不容易成熟。所以如果你可以種出甜度很高的葡萄,然後用它來釀酒,那自然就越稀有,等級就越高,所以甜度越高,德國酒的等級就越高。這和我們一般的認知有點不一樣,很多人認為甜酒都是女人喝的,所以甜酒就便宜,但其實完全不是如此。甜酒的價值不在於他的甜,而是在於它的酸。所以如果今天這瓶甜酒又甜又酸,甜而不膩,他就非常的難得,價格也會比較高昂。

麗絲玲是一個很特別的品種,他可以從干白酒,半甜白酒,貴腐甜酒,冰酒,都可能釀成。這有點像是台灣手搖飲料店的甜度分級,從不甜,微糖,半糖,少糖,到甜度正常。不同的是,德國的麗絲玲,甜度會影響到他的分級,越甜代表越高級,價格也越高。但你怎麼知道你買的這一瓶德國白酒,是哪一種等級的葡萄酒呢?這個時候就要看德國酒標了。

德國的葡萄酒上了等級之後,第一個級別是 Kabinett,珍藏級。在正常的收成季節採收的 riesling 就可以達到這樣的成熟度。珍藏級一般作為開胃酒來喝,他可以是不甜,半甜,或者做成比較甜的白葡萄酒。究竟具體是偏甜還是不甜呢,其實可以可以看酒精濃度,酒精濃度越低,代表這隻酒越甜。如果是8~9%,那就是偏甜;如果在 12%左右,那就是偏不甜。

第二個等級,Spätlese。Spät 這個字,在德文是晚的意思,lese 則是 harvest,採收的意思。兩個字和再一起,就是我們所說的遲摘,晚收成的意思。這個等級的葡萄,又會再晚一點點採收,所以他有更多的果香,喝起來也會更厚一些,如果你喜歡蘋果啊,水蜜桃啊那種,比較多果香的白酒的話呢,那你就可以選擇 Spätlese。

第三個等級,Auslese。Auslese 在德文是選擇的意思,所以中文會翻譯成「嚴選」,或是「精選晚收成」。這個等級的葡萄又更晚採收。所以香氣又更濃縮。他有可能是干白酒,也有可能是甜白酒,總體而言,如果你喜歡酒體厚一些些,就可以選擇 Auslese。

第四個等級,Beerenauslese,又可以簡稱為 BA。Beeren 是果實的意思,Auslese 則是選擇,嚴選。加在一起,就是嚴選的果實,也有人翻成「果實精選晚收成」。如果你有喝過貴腐酒,那種被貴腐箘附著的葡萄,必須一串一串的,手工嚴選採收,所以 Beerenauslese,就是德國貴腐甜白酒,他有更多蜜餞,蜂蜜的香氣。所以如果你喜歡貴腐甜酒,你喜歡甜甜的感覺,你就是買 BA,Beerenauslese。

再下一個等級是 Eiswein,冰酒。這酒得來不易。釀造冰酒的葡萄成熟後會一直掛在葡萄藤上直到冬天,表面結成冰霜。酒農在零下 8 度 的時候人工採收已經凍成冰的果實,然後壓榨成汁。和逐粒精選不同,冰酒的果實絕對健康,沒有被貴腐菌感染,因此保留的是葡萄的純果性,酸度和甜度得到很好的平衡。雖然通常葡萄酒的年份都是指葡萄采摘的年份,但由於冰酒葡萄的特殊性,很可能到第二年的一月才會采摘,酒的年份則算葡萄生長的年份。

最後一個等級,就是那傳說中的德國 TBA,Trockenbeerenauslese,貴腐果實精選晚收成級。Trocken 的意思呢,其實就是 dry,乾掉,乾縮的意思。所以這句直接翻譯,就是乾掉的嚴選果實。被貴腐附著的葡萄,又更晚採收,所以又更乾縮,甜度更高,香氣更濃郁。但也因為釀 TBA 分常困難,你要很看天氣,仰賴人工手工,所以產量非常稀少,價格自然也就相當的高。

從上面這些分級,可以大概知道這瓶葡萄酒的風味,但沒辦法知道這瓶酒的品質,所以德國的酒莊聯盟又發起了一個叫做 VDP 的分級方式,這之後我們介紹到 VDP 等級的酒的時候,會再介紹。

在 IG 上找到一張圖,將德國甜酒的分級解釋得很清楚,認懂這幾個關鍵字,基本上下次挑選德國酒的時候,你就知道他的分級在哪裡,以及這瓶酒的甜度。

圖片來源:@yoyowinediary


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