四季
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[四季食譜]|韭黃料理之1_韭黃爆蝦仁

吃過韭菜水餃都知道,韭菜易產氣,且後勁十足,常常讓人退避三舍。但韭黃就還好,營養價值也相當不錯,滋味更不會如韭菜那麼重口,質地又軟嫩,相當討喜!

自從返回公司上班後,工作變得異常忙碌,雖然有著高效的成績,但卻像顆陀螺一直轉,加上剛打完AZ第一劑,撐完副作用,總算能留給自己一點時間分享最近料理所得。

其實已經一週沒好好下廚了,這篇在前些天發表在其他平台,也獲得朋友的喜愛,但那次寫的簡略,今天增加一點知識性的文字,讓內容更為完整。

某天下班,四季順路到黃昏市場採買香菜,但一到菜攤先見到韭黃,看起來外觀十分新鮮軟嫩,拿起湊近鼻子聞聞味道,香氣十足個人十分喜歡,於是便帶了一把回家,結帳時櫃檯說這包賣價48元台幣,沒多想就買回家了。


🌿韭黃是甚麼?韭菜嗎?

韭黃外觀除了顏色之外,跟韭菜長相其實沒兩樣。

韭菜顏色深綠,味道十分霸道,而韭黃顏色偏黃,甚至部分嫩白,味道則十分清爽,雖然有著這樣的分別,但其實他們都是韭菜只是種植方式不同!

韭菜經過日照種植,吸收了陽光精華並進行光合作用,因此本身有著豐富的葉綠素。然而韭黃則是"刻意"調整種植方式,在不見日照的地方生長,因此顏色淺,纖維質地則較為軟嫩。

韭菜適合拿來當作調味的香辛料,而韭黃則適合拿來炒製成菜,鮮嫩多汁、味甜爽口,盛盤上桌非常吸睛。


🌿既然買了韭黃,做點甚麼好呢?

想了想,就來炒個蝦仁也很不錯,結果這道「韭黃爆蝦仁」十分合小護士的胃口,直說怎麼那麼好吃,於是上來跟各位市民朋友分享交流。

以下是作法

材料》蝦仁、韭黃、香菜、鹽巴、米酒、白胡椒、香油、玄米油。

作法》
1、蝦仁退冰後開背去腸泥備用
2、加入白胡椒、鹽巴、米酒、香油醃製十分鐘
3、熱鍋冷油,蝦仁翻炒至七分熟撈起備用。
4、原油鍋放入韭黃中火爆炒,加水炒軟後再放入鹽巴翻炒一下,再加入蝦仁一起翻炒30秒,再加入香菜拌勻即可起鍋。

總結》整體而言,這是一道香氣十分迷人且引人入勝的料理,家人也都十分喜歡韭黃的滋味。

值得注意的是:製作這道料理的前提,還是要去除蝦仁的腸泥,因為蝦的腸泥會有土味,且有時很明顯,甚至有時很多簡直讓人崩潰,若不去除,萬一有個意外,就如同害群之馬一樣出現⋯那可傷心啦!

另外,韭黃易熟但也不能不熟透,主要是韭菜屬百合科,多層,因此容易躲蟲卵,因此除了洗淨之外,更要熟食,這是必要的!

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