四季

🎻音樂推廣職人|自由寫作者✍️ 🎧音樂不是聲音的藝術,而是時間的藝術🎧

🎙當13香,遇上了豆干!

用來加入滷肉,藉以增強揉合湯汁的風味,此時再放入豆乾泡滷,起鍋後的味道相當別緻。

約莫今年五月,小護士跟了團,買了幾款調味料,有辣椒粉、胡椒,其中有一味:叫13香!

甚麼叫做13香?是13種香料嗎?還是13種香味?

這13香其實字面上解釋就是13種香料!

成分上也許含有香葉、山楂、甘草、孜然、草果、花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑等等,中草藥部分也許還有木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等。

或許大家會問,算一算這些材料都超過13種啦!

沒錯,有些就是互相取代,隨喜好調製,風味也會有所不同。當然可能還有"祖傳秘方"是各家自有一套研製的方式!

這款調味料非常非常好用,一般來說我會用來醃肉,不僅可以去腥、還能增香。想到就流口水了!

家母也會用來製作控肉,只是我只聽過她使用五香粉,或者其他從中藥房買回家的香料粉,但成分為和,完全是商業機密!其他如粉蒸肉、排骨酥、鹹豬肉、雞排、鹽酥雞等都可用到這所謂的13香。

其實也可以添加在已完成的肉品上,例如烤肉!撒在烤好的肉類上調味,非常迷人!

四季將13香用來加入原先做好的滷肉中,藉以增強揉合湯汁的風味,此時再放入豆乾泡滷,起鍋後的味道相當別緻。

你也來試試看吧!

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四季

四季之歌

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CC BY-NC-ND 2.0

[四季食譜]傳說中黑蒜香菇雞湯

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