四季
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Q:家常麵的湯頭怎麼煮?

回應一下網友的問題:煮麵要怎麼讓湯好喝?

麵分開煮是正確的,我也是。但如果想要讓湯濃郁一點,做湯的時候,可以將煮乾麵的水加一杓進去,但記得先嚐一下味道,注意,我指的是煮乾麵條的水,因為乾麵條製作時,一般都會加鹽,大家可以看一下成分表。

會將煮麵水加入是因為這麵水中含有澱粉與鹹味,可以增加麵湯的濃郁度。

但,我比較不解為何肉需要另外燙?難道是吃火鍋的概念嗎?其實肉片已經是冷凍分切,基本上直接入鍋一起煮不會有問題,除非個人喜好一定要川燙過,那就另當別論。

麵的湯想要好喝,主要還是有三個因素:融入湯中的營養(青菜豆腐或他食材,製作高湯的概念)、調味(鹽巴或慣用的調味料)、油脂(從肉片而來或者其他爆香材料)

當然,因為麵食有很多種類,可以加的調味也很多,像是可以加醬油變成醬油拉麵,也可以加柴魚片增加味道層次,當然也可以加味增提升濃郁度。

蔬菜的部分例如青江菜、白菜、高麗菜、洋蔥等都是可以增加甜味的食材,調味就視個人口味增減了。

如果吃泡菜,那就更好辦了,可以做泡菜拉麵!

給大家參考看看

CC BY-NC-ND 4.0

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